天然酵母全麦黑麦红糖核桃包

作者： 一一coffee

现在的合肥室外0度，室内10度。 索性没用发酵箱，全程放餐桌低温发酵，延长发酵的时间，面包的口感松软。 添加核桃，面包也有了坚果香气。 加了红糖和蔓越莓，更加香甜，不爱粗粮的也会觉得好吃。

用料

• 高筋面粉 240g
• 全麦 30g
• 黑麦 30g
• 天然酵母 115g
• 红糖 40g左右
• 开水 215g
• 盐 4g
• 核桃 喜欢多少放多少
• 蔓越莓 喜欢多少放多少

天然酵母全麦黑麦红糖核桃包的做法步骤

步骤 1

混合除核桃和蔓越莓以外外全部材料到无干粉，浸泡30分钟（需提前准备：烤箱预热150度，将坚果放入事先烘烤10分钟，取出晾凉备用。 在大碗里放入开水和红糖搅拌至红糖完全融化放凉，加入天然酵母搅拌均匀。）

步骤 2

加入核桃和蔓越莓，每20分钟折叠一次。（折叠可以认为是四周往中间折的步骤 。刚开始面团比较湿，可以借助刮刀或者刮板）

步骤 3

2个小时总共折叠6次左右。等面团有了筋度滚圆放入容器中，包上保鲜膜。

步骤 4

面团发酵到两倍大。

步骤 5

发酵好后排气滚圆，静置20分钟。光滑面向下放入撒了粉的发酵篮中。

步骤 6

第二次发酵，发酵篮用塑料袋封好，冬天放常温。冬天以外，放入冰箱冷藏12小时左右。

步骤 7

倒扣在烘焙纸上割包，铸铁锅放入烤箱预热230°时间25分钟左右。（温度要达到两百以上再放面团进去。）

步骤 8

将面团送进烤箱，下管调低20度，烤25分钟即可。

天然酵母全麦黑麦红糖核桃包的小贴士

1、新手液体可以减少10-20g，不够在加坚果那部一点点加进去。 2、没有铸铁锅也没有关系，烤盘也一起放进烤箱预热。

菜谱创建时间：2018-01-07 21:49:52