卤鸭掌-衢州名菜（三头一掌）

作者： 小厨房大世界jx

衢州市是浙江省唯一爱吃辣的城市，衢州的三头一掌远近闻名，对于地地道道的衢州人没有一个不爱吃的。

用料

• 鸭掌 两斤
• 香料包 一包
• 小米辣 一包
• 干红椒 适量
• 没香料包可用：
• 天然八角、花椒、丁香、肉桂、豆蔻、香叶、草果、白芷等。
• 老姜 适量
• 料酒（我用的是自己做的荞麦烧）
• 老抽
• 味极鲜

卤鸭掌-衢州名菜（三头一掌）的做法步骤

步骤 1

先将买来的鸭掌化冰，洗净。

步骤 2

焯水后放入清水中洗净，沥干。

步骤 3

准备好所需的料。

步骤 4

将高压锅里放入冷水（还没淹没鸭掌即可八成水吧）料包放入高压锅底部，将焯水后的鸭掌倒入高压锅，放入料酒、老姜、老抽、小米辣、盐、蜜橘皮、干红椒。

步骤 5

放好后，不需要翻身了，直接盖上盖子，大火烧至上汽，上汽后大火再烧8分钟（一上汽满窝都是香气）。然后小火再烧8分钟后关火，待锅没汽压再打开，然后大火继续烧热加入味极鲜酱油拌均匀就可以了。

步骤 6

也可以换砂锅烧也很香。

步骤 7

完工。这样看不见辣椒，其实已经辣到骨头里了，超辣。

卤鸭掌-衢州名菜（三头一掌）的小贴士

1：焯水是必须的，这步不能省略，直接烧会有股味，不信你可以试试看。2：时间不易太短（太短没熟透）太长煮烂了没嚼劲。

菜谱创建时间：2018-10-11 13:55:29