长肉也要吃的凤梨酥

作者： 小蕾的小食堂

这款是百分百纯凤梨做的土凤梨酥。甜中带一丝丝的酸，酥的掉渣的酥皮配上凤梨的纤维感，口感层次丰富。

用料

• 凤梨果肉 1200克
• 麦芽糖 120克
• 冰糖 120克
• 黄油（室温软化） 220克
• 白砂糖 20克
• 奶粉 50克
• 低筋面粉 200克
• 高筋面粉 100克
• 鸡蛋 1只

长肉也要吃的凤梨酥的做法步骤

步骤 1

凤梨切大块，入主锅，设置3秒速度6打成茸。用纱布挤干水份（注意也不能太干）

步骤 2

把凤梨茸倒入主锅，加冰糖、麦芽糖。拿掉量杯盖，盖上网锅。设置30分钟/varoma/反转速度2。（没有小美的话，可以用不粘锅中小火不断翻炒至金黄色拉丝）

步骤 3

熬煮到金黄色拉丝成团。（不要太干哦）太软绵的话，可以再加5-10分钟/varoma/反转速度2。

步骤 4

清空主锅。在主锅中加入软化的黄油，设置1分钟/速度4-5打发。

步骤 5

加入低筋面粉、高筋面粉、糖、奶粉、鸡蛋。设置1分钟/速度4-5搅拌均匀。

步骤 6

将搅拌好的面团装入保鲜袋醒30分钟。

步骤 7

将面团分成20g一个的小团，凤梨馅分成15g一个的小团。

步骤 8

用包汤圆的方法把馅包入酥皮。

步骤 9

压入长方形的模具中，四个角装满。（这个分量也适合凤梨造型的模具，正方形模具不合适）

步骤 10

烤箱预热180度，送入烤箱上下火烤10分钟，拿出翻面后再烤10分钟。冷却后脱模。

步骤 11

一口酥香，一口甜蜜。

长肉也要吃的凤梨酥的小贴士

1、方子中的麦芽糖可以用水饴代替，用麦芽糖的内陷颜色会更焦糖色。 2、挤出来的凤梨汁可以喝也可以留下备用。如果馅料熬的过干，可以再加一些凤梨原汁。 3、翻面的时候要快，防止凤梨酥从模具中脱落。

菜谱创建时间：2018-10-10 21:36:05