香辣豆豉酱

作者： 食a色

自从那次山寨了一把老干妈，就一直惦念着重新来过。因为那个版本搞出来的成品糊糊太多，没有惯常的粒粒分明的感觉。正盘算着行动日程，正好有个空档。择日不如撞日，一切材料都很现成，那就行动吧。不要那么多糊糊，那就不再把八角三萘花椒打成粉粉了，直接扔油锅里炒出香味捞出扔掉，少了这些粉粉，自然就没那么多糊糊了。只是，不知道这样的方式能不能充分提取出它们的香味呢？最后的味道会不会稍逊几分呢？

用料

• 豆豉 150克
• 长干辣椒 12克
• 短干辣椒 12克
• 辣椒粉 5克
• 花椒 1大勺
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 白糖 1.5大勺
• 八角 1.5个
• 三萘 1.5个
• 菜籽油 200毫升
• 料酒 适量
• 老抽 1.5小勺
• 味精 1.5小勺
• 盐

香辣豆豉酱的做法步骤

步骤 1

用料

步骤 2

八角三萘掰成小块，备用

步骤 3

长短辣椒剪成小段，放入料理机

步骤 4

搅打成粗末，备用

步骤 5

豆豉用水泡透

步骤 6

用水冲洗两遍，沥干水分

步骤 7

锅中倒油，烧热

步骤 8

转小火，倒入八角，三萘，花椒

步骤 9

倒入辣椒面，炒出红油

步骤 10

捞出八角三萘和花椒，控干油分，弃之不用

步骤 11

倒入豆豉，豆瓣，

步骤 12

倒入辣椒碎，加入料酒，

步骤 13

小火不断翻炒至水分全部挥发

步骤 14

倒入白糖，老抽，

步骤 15

翻炒5-10分钟

步骤 16

加入味精，翻炒片刻

步骤 17

熄火，冷却后装瓶保存

香辣豆豉酱的小贴士

熬制过程中需保持小火，以防温度过高，以至熬干熬糊 菜籽油也可以用色拉油替代。

菜谱创建时间：2018-10-10 06:36:44