紫米吐司

作者： 飞儿67

方子来自—不藏私面包匠人，刚好有紫糯米虽然和紫米不是一个东西，百度看了下紫糯米营养价值还比紫米高呢！好嘞，还犹豫什么，赶紧操练起来。 操作环境：室温25度、湿度65%；这个温度下我还是用了冰水，完成面团温度26.7度。 面粉：日清山茶花； 打面机：佳麦； 紫糯米馅：紫糯米100克、水450克、糖30克、淡奶油30克；紫糯米先浸泡2小时，然后电饭煲煮饭模式，煮好后趁热加糖、奶拌匀，冷却后使用。 烤箱预热：上火170、下火230，35分钟； 方子是4个450g吐司量。

用料

• 高筋面粉 1000克
• 糖 100克
• 盐 12克
• 奶粉 20克
• 酵母 10克
• 淡奶油 100克
• 水 580克
• 老面 100克
• 黄油 80克
• 黑芝麻 70克

紫米吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油、黑芝麻的原材料放入搅拌机，注意酵母和糖、盐分开放，先慢速2档3-4分钟面团混匀后、转至4档6分钟、5档2分钟，加入黄油慢速拌匀，转4速1分钟加入黑芝麻3速1分钟5速30秒，完成打面。最后面温26.7度。

步骤 2

入发酵箱进行一次发酵，温度28度，湿度75%；

步骤 3

一发完成分割滚圆，松弛30分钟；

步骤 4

擀开翻面抹上紫糯米馅40克/个；

步骤 5

整理成3个长条

步骤 6

编成辫子状

步骤 7

入模

步骤 8

最后发酵1个小时15分钟，入预热好的烤箱烤35分钟

步骤 9

切面图

紫米吐司的小贴士

1、紫糯米我一般都是提前一晚准备，然后冷藏过夜第二天再用。 2、打面时间仅供参考哦，机器不同面粉不同时间都会不一样哦。

菜谱创建时间：2018-10-09 22:36:17