杨胖胖家常菜-大吉大利，今晚吃鸡（枣庄辣子鸡杨胖胖改良家常版）

作者： 杨胖胖家常菜

枣庄是中国辣子鸡之乡，为鲁南地区颇具特色的美食，其特点是鲜、辣、香，色艳味重。相传在清朝晚期，于临城县（现枣庄市薛城区）城北有一个叫徐子华的厨师，曾是清皇宫中御厨，晚年告老后在此地开了一家饭馆，根据自己多年御厨的经验心得创造出“辣子鸡”这道菜。当时的文人骚客为他题词：鸡香飘十里，客坐十里外。 最主要的枣庄辣子鸡申遗成功啦

用料

• 鸡 半只或一只
• 青辣椒 500克
• 小米辣 10根
• 干辣椒 若干
• 蒜 6个
• 生姜 半个
• 香菜 2-3根

杨胖胖家常菜-大吉大利，今晚吃鸡（枣庄辣子鸡杨胖胖改良家常版）的做法步骤

步骤 1

鸡肉剁块（大小比四川辣子鸡的鸡块大点，比新疆大盘鸡的鸡块小点），青辣椒切口切丝（稍微切大点），小米椒抛开切两半，葱拍一下切段，姜切片，蒜切片（稍微厚些，大约一个蒜切三片）

步骤 2

起锅放凉水，鸡肉放进去（倒点料酒），开火煮

步骤 3

水开再煮3分钟，撇去浮沫

步骤 4

浮沫撇完后，把鸡块舀到笊篱子里，然后用刚煮鸡热水冲洗鸡肉（煮鸡的水别用完了，留一少部分放锅里备用）

步骤 5

冲洗完后把鸡肉放到竹篮里控水，备用

步骤 6

起锅倒油，放入少许白糖，开小火化糖（化糖时，用铲子不停的搅，防止把糖炒糊），糖化到锅里的油不停的冒泡，烟比较大时（这块儿杨胖胖没有拍照，防止糖糊了），倒入鸡块，翻炒上色

步骤 7

待鸡块都上完色后，放入干辣椒，花椒，姜片，蒜片，翻炒，炒香

步骤 8

炒出香味后，倒入刚留的鸡汤，水刚没过鸡块即可

步骤 9

水开放入小米辣，生抽调底味（生抽少许），然后煮。

步骤 10

待汤汁明显变少时，尝味（这时候辣味已经出来了，主要尝咸淡，味道淡了放盐，一般调料勺子半勺即可。口味重者放2/3勺）。然后放入青辣椒翻炒。最后收汁，汁不要收的太干，可以配馍，面条，超赞~！

步骤 11

出锅后，撒点芝麻，撒点香菜。一份儿香喷喷的辣子鸡就这样在眼前了，，开始狂吃狂吃啦~~

杨胖胖家常菜-大吉大利，今晚吃鸡（枣庄辣子鸡杨胖胖改良家常版）的小贴士

1.正宗版山东枣庄辣子鸡火鸡先杀，不太大的散养小公鸡（实在没有用三黄鸡凑活，肉鸡做不出山东枣庄辣子鸡劲道的感觉） 2.凉水一直冲去污血 3.不要用水焯，必须生炒，焯会改变味道 4.最好用螺丝椒 5.蒜薹的作用是提鲜的（枣庄当地常见的为只放辣椒，蒜薹，土豆三种做法）

菜谱创建时间：2018-10-09 18:35:08