合肥徽湘情缘擀面皮做法培训

作者： 合肥徽湘情缘美食

擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。 擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。 岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流行。

用料

• 中筋面粉 5000g
• 醋 适量

合肥徽湘情缘擀面皮做法培训的做法步骤

步骤 1

用凉水和面，软硬适中。和好面后醒十分钟。 2. 把面团放在面盆里，倒进凉水，水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒入一个大盆里。 反复重复步骤2，直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。

步骤 2

把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就成为熟面筋了。

步骤 3

洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉淀的面糊留下来。

步骤 4

面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上，冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡，就是发酵好了。

步骤 5

发酵好的面糊放到不粘锅里，开火。用木铲不停的搅动。 一直搅动到水分蒸发，成为一个面团就可以关火了

步骤 6

趁热把面团分成几份，放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板，用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油，一定要趁热把面擀开，擀成薄厚均匀的薄面片。

步骤 7

把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。 蒸好后切成两厘米宽的条，把蒸好的面筋用手撕成小条，把黄瓜切丝一起装盘。

步骤 8

把辣椒面，盐，蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。

合肥徽湘情缘擀面皮做法培训的小贴士

对怀孕的人来说，经常吃这类食物，虽说没什么大的危害，但也没什么好处，经常吃这类食品导致孕妇营养不良的，相对的孕妇营养不够，胎儿也就会缺失营养，很可能营养不良。

菜谱创建时间：2018-10-09 11:34:54