地三鲜（超~详细，连原材料都不会买的亲看这）

作者： 晨曦的爱妈妈

针对做菜初级业余爱好者参考 *配料表会介绍所用食材的专用名称以及临时替代材料的补充说明，起码出去买原材料不会买错！ *用量会精准到g，没有少许，适量这种鬼说明！ *真正让想学习的朋友能切实的操作起来。 爱吃老公做的地三鲜，其实我也想做一桌能拿出手的硬菜呀😄 这是酝酿了一年时间终于按耐不住冲动了，虽然有时会看一下老公做菜，但自己做还是很紧张啊

用料

• 紫皮长茄子（习惯圆茄子去皮，长茄子不去皮） 1个（300g左右）
• 尖椒（绿尖椒去筋也是辣的，喜欢吃的可以多放，普通青椒也可以做） 1个（100g左右）
• 黄心土豆（黄心土豆熟透是软糯的，白心是硬脆的，个人喜欢黄心的） 1个（300g左右）
• 葱抹，蒜抹 各50g左右
• 底料：
• 玉米淀粉 10~20g克（喜欢稍浓芡收汁的就20g）
• 清水 100~150g（放多一些可以，收汁的时间多一些而已）
• 蚝油 1tbsp勺（满勺）
• 生抽（个人喜欢放东古一品鲜，味极鲜，自然鲜混合口味） 各1 tbsp勺（容量8,9分满也可以哈）
• 老抽（增加成品的酱色，可不放，我不爱放） 1 tsp勺（5ml）
• 绵白糖 1/2tbsp（满勺，可自行增减5g左右）
• 普通食盐（每种盐的咸淡不一哦） 5~8g（根据自己口味放盐量）
• 多力葵花籽油（除了花生油这类燃点低的植物油都可以） 100-200ml

地三鲜（超~详细，连原材料都不会买的亲看这）的做法步骤

步骤 1

茄子🍆，尖椒，土豆，切2×3cm左右

步骤 2

不粘锅或者平时炒菜的铁锅都可以 锅子加热至刚有白烟（如果是厚的不粘锅就大火加热一分钟）然后沿锅边倒入油（每次煎几粒蔬菜的就100ml左右）200ml左右，继续加热至开始冒白烟马上转中火，倒入尖椒10秒中捞出备用，继续倒入土豆期间可用木铲或者木块轻轻翻动使土豆受热均匀炸至表面上色有金黄色脆皮捞出备用，继续倒入茄子炸至吸油变软后捞出备用。 剩下的底油准备炝锅。

步骤 3

热锅刚冒白烟，转小火，倒入炸蔬菜的底油1 tbsp，放入葱和蒜煸香，大概15秒钟

步骤 4

倒入调匀的底料，转大火翻炒至图片状态（20秒~30秒）均匀的冒泡，芡汁变亮。

步骤 5

顺着锅边倒入炸好的土豆（如果你直接往里到，有可能会把芡汁溅起来，烫到你）

步骤 6

倒入炸好的茄子

步骤 7

倒入炸好的尖椒，快速翻炒5秒钟，关火。

步骤 8

出锅装盘。

菜谱创建时间：2018-10-09 07:43:08