ukoeo高比克养生黑糖杏仁软欧—小川老师直播

作者： UKOEO高比克

风炉:UKOEO 高比克gxt60 厨师机:UKOEO HBD-809 本期烘焙师：小川老师

用料

• 高筋面粉（烫种） 304克
• 沸水（烫种） 304克
• 高筋面粉 696克
• 全脂奶粉 30克
• 液体老面 200克
• 鲜酵母 30克
• 蛋黄 34克
• 蛋白 66克
• 水 273克
• 黑糖 170克
• 发酵黄油 50克
• 盐 20克
• 酒渍葡萄干 400克
• 糖渍橙皮丁（选） 50克
• 杏仁粉（杏仁霜） 250克
• 糖粉（杏仁霜） 170克
• 蛋白（杏仁霜） 190克
• 杏仁碎（杏仁霜） 适量
• 糖粉（杏仁霜） 适量

ukoeo高比克养生黑糖杏仁软欧—小川老师直播的做法步骤

步骤 1

将沸水冲入高筋面粉之中，搅拌成团，冷藏一夜备用。葡萄干中加入葡萄酒没过，冷藏一天成为酒渍葡萄干。

步骤 2

黑糖炒至一半融化，加入水煮开，冷藏备用。杏仁糖霜中所有材料混合冷藏备用。

步骤 3

除盐、黄油之外的材料加入高比克A30和面机，面粉我用的是鹰牌，如有其他品牌面粉，可以酌情增减水。慢速5分钟，打至粗略薄膜，加入黄油、盐，慢速3-4分钟，打出光滑薄膜即可。

步骤 4

放入发酵箱（不锈钢盆）室温一次醒发60min，分团300g，中间醒发15min，完成后擀长卷起，二次发酵25-30min，要求温度为29度，80%湿度。

步骤 5

二次发酵完成后，将杏仁酥皮在表面薄薄抹（挤）一层，撒薄糖粉

步骤 6

整形后，设置ukoeo高比克gxt95风炉，一层放6个，4层可以放24个，160度，27-29分钟，至表面金黄即可。

ukoeo高比克养生黑糖杏仁软欧—小川老师直播的小贴士

1、生杏仁糖霜因为含蛋白，所以冷藏保质期为3天，因为操作很方便，所以不要冷冻，随取随做最好。 2、这款面包因为不含乳酪，常温保质期为3天，但最好趁酥皮还未软化是食用最佳。

菜谱创建时间：2018-10-08 17:15:02