蛋黄酥

作者： YukiYan

可以做蛋黄酥10个，差不多是60-80g的（馅25g，蛋黄半个）。做彩色的，可以分成7个，然后切开2个，可以做14个，差不多50g这样的蛋黄酥。（水油皮是30g，油酥是19g，馅20g+蛋黄半个）。 45克沸水，是水烧开后称重45克！ 水油皮要用普通面粉！要揉光滑！否则容易破酥！

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 110g
• 白糖 20g
• 猪油 35g
• 开水 45g
• 油皮
• 低筋面粉 90g
• 猪油 45g

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮：材料混合，最后加入开水，一定要用筷子迅速搅拌，水分基本吸收后就可以活成团了。揉光滑，可以醒一会，会更有延展性

步骤 2

油皮：低筋面粉加猪油，活成团即可

步骤 3

水油皮包住油皮

步骤 4

包成团

步骤 5

按扁，擀平，卷起

步骤 6

竖过来再擀平，再卷起，10个都是这样反复两次卷成！（中间可以醒10-15分钟，不容易破酥，也可以不醒）

步骤 7

两头往中间推按，就可以擀成皮了。

步骤 8

包馅，用虎口慢慢的推上去包住

步骤 9

放中式锅中，先加热5-10分钟，中小火烤15分钟后，刷蛋黄液和撒黑芝麻，再烤15-20分钟，就可以了

步骤 10

这个是彩色蛋黄酥，第二次卷起来后，对半切，切口那边朝上，按扁后，中间不动，边按薄，然后包馅

菜谱创建时间：2018-10-08 12:02:26