奶香苹果包【附视频】

作者： 琦l墨

秋天到了，苹果收获的季节。 方中6～8个的量，一次发酵法， 每个约50～60克左右。 原创菜谱 转载请注明出处呦(｡･ˇʚˇ･｡)

用料

• 中筋面粉 200克
• 酵母 2克
• 熟南瓜泥 20克
• 牛奶 80克（酌量添加）
• 细砂糖 8克
• 猪油/植物油 5克
• 可可粉 适量
• 食用红色素 适量
• 工具： 新牙刷，竹签
• 馅料： 莲蓉，枣泥或其他 10克/每个

奶香苹果包【附视频】的做法步骤

步骤 1

用的南瓜是红南瓜，上色比较重，面团的颜色调到微黄即可。 和面时预留少量牛奶，酌量添加，面团偏硬的状态。 揉好面切出10克面团，加入可可粉揉均匀，密封冷藏放置。

步骤 2

取南瓜面团，分为6个面团，擀皮包馅收口滚圆。 双手掌心把面团稍微搓高一些，发酵时不会扁塌。

步骤 3

顶处用竹签或筷子插洞， 沿外围压一圈，然后准备发酵

步骤 4

插洞压圈视频

步骤 5

发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。 状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。 等待发酵的过程中，取出之前的可可面团，擀成薄片，切细条，修整为果柄状，

步骤 6

修整为果柄状，预热烤箱，上下火180度中层4～6分钟，取出晾凉备用。 或者用平底锅中小火烘熟亦可。

步骤 7

南瓜面团发酵好后开始蒸制。 蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。

步骤 8

蒸好的馒头晾凉至温热，取之前准备的新牙刷，竹签，食用红色素

步骤 9

用一个小碗取少量红色素溶于水中，水量2～3克即可， 牙刷毛毛蘸取极少量色素水。

步骤 10

‼️操作视频： 左手拿牙刷，右手拿竹签，牙刷毛毛正对着南瓜包。拿竹签反复拨弄侧边牙刷毛，让红色水雾均匀的反弹到南瓜包上。 可以先拿一张抽纸试验色彩的浓淡，水珠的大小，合适之后再在馒头表面操作。

步骤 11

如图

步骤 12

插上之前做好的可可果柄，摘几个小叶子装饰一下，奶香苹果包就做好了。

步骤 13

白桃包和黄桃包。

奶香苹果包【附视频】的小贴士

①揉面时根据面团的状态酌量添加牛奶，做造型宜硬不宜软。 ②食用红色素比红曲粉做出来的红晕更细腻自然，我用的是奶油调色用的水性红色素。对色素介意的话可以用天然色粉红曲粉调色。 ③其他需要晕染的水果造型，比如桃包，梨包都可以用此方法使用不同的食用色素来进行晕染。

菜谱创建时间：2018-10-08 06:22:01