麻辣•烤鱼

作者： 小小小菜一碟

提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。 所以烤鱼的风格口味繁多，各地做法也不一样，风味也有所差异，今天就做一道家常版的烤鱼O(∩_∩)O

用料

• 草鱼 1条
• 干辣椒 20个
• 洋葱 1个
• 姜 5片
• 大蒜 15瓣
• 植物油 50克
• 香菜 3根
• 芹菜 5根
• 豆豉 2勺
• 孜然粉 1勺
• 郫县豆瓣 1勺
• 麻辣酱 1勺
• 火锅料 1块

麻辣•烤鱼的做法步骤

步骤 1

买条草鱼，2-3斤左右，自己回家处理，刮干净鱼鳞，

步骤 2

一般买鱼的地方杀鱼都是剖开鱼肚子，去除内脏，但烤鱼不一样，必须要开背，否则鱼没法摊平，不利于后面煎制，也不好看，所以鱼必须自己买回家杀，开背

步骤 3

鱼尾巴往上3公分左右横切一刀，侧向沿着鱼鳍背切开，不要一下切的太深，防止把鱼肚内苦胆切破，背开完沿着剖开鱼头，顺着剖开的鳍背清除出鱼内脏，要把鱼肚子里的黑色的膜清理干净，否则鱼煮出来会很腥

步骤 4

腌鱼：洗干净的鱼放到盆里，加料酒/盐/鸡精/小葱/姜丝，鱼两面擦拭，给鱼做个十分钟“按摩”，去腥除味，

步骤 5

腌制20分钟左右，把腌鱼的葱姜抖掉，准备下锅煎鱼了（家里没有烤箱，所以用煎的，也是别有一番风味的，哈哈，毕竟不是家家都有烤箱的）

步骤 6

锅烧热倒油，滑锅（是为了等会煎鱼的时候不沾锅），滑锅后热油倒出来重新加入冷油，腌好的鱼开始煎（一定要小火煎），先煎鱼背，煎的情况就要视情况而定了，煎至两面金黄

步骤 7

豆芽/豆皮/芹菜啥的，喜欢 什么放什么，蔬菜汆水断生，

步骤 8

处理好的蔬菜垫在烤盘下面，烤好的鱼放在上面，摆好盘

步骤 9

炒料：炒锅里下油烧至三成热，下豆瓣酱/麻辣酱/辣妹子小火熬制，顺时针轻轻搅动，熬出红油，依次加入葱姜蒜辣椒等炒制2分钟左右，加水烧开，倒进烤盘

步骤 10

炒锅内放油加热，加入干辣椒（视个人口味加辣椒），我比较喜欢吃辣，所以放的多些，锅里加辣椒以后不能耽误，趁热浇在烤鱼身上，撒上点芝麻/香菜，基本算是齐活了；

步骤 11

京东买的机制木炭，放煤气灶上引燃，天气渐凉，约上三五个朋友同时，开吃吧，哈哈~

麻辣•烤鱼的小贴士

1.杀鱼千万不能把鱼胆弄破了，不然白瞎了 2.一个人做有点手忙脚乱，要做菜还得拍照，有几个步骤忘记拍照了，不过描述也写的很清楚l，照做就行了 3.这个烤鱼最重要的就是煎了，要稍微注意点火候，我今天这个也没煎好，毕竟不如烤箱方便 4.炒料，调汤底油要多些，味调重点没关系，因为鱼和下面的蔬菜都没放盐，太淡就不好吃了

菜谱创建时间：2018-10-07 23:47:21