玫瑰花饼

作者： 鱼儿妈私房菜

用料

• #油皮
• 中筋粉 150克
• 低筋粉 50克
• 糖粉 20克
• 猪油 60克
• 热水 60克
• 冷水 50克
• #油酥
• 低筋粉 180克
• 猪油 70克
• #玫瑰花馅
• 玫瑰花酱 240克
• 熟糕粉 80克

玫瑰花饼的做法步骤

步骤 1

先来制作玫瑰花馅。玫瑰花酱与熟糕粉按3：1的比例称量好。

步骤 2

搅拌均匀。

步骤 3

分成15份，搓成圆球状，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

步骤 4

制作油皮的面粉分别称量好，倒入碗中。

步骤 5

猪油称量好。

步骤 6

用热水将猪油乳化。

步骤 7

乳化好的猪油

步骤 8

将做油皮的所有粉料倒入面包机桶内，倒入乳化好的猪油，冷水，开启面包机的和面模式（面包机的桶盖不要盖上，以便散热）

步骤 9

戴上一次性手套，将和好的油皮整理一下，包入保鲜膜，室温下松弛30分钟以上。

步骤 10

制作油酥。猪油室温软化，将制作油酥所需的低筋粉和猪油倒入碗中，用刮刀压拌。

步骤 11

接着戴上一次性手套，用手捏成团，用手温去软化猪油，这样就可以和面粉混合在一起。

步骤 12

将油酥用保鲜膜包裹住。

步骤 13

接着把油酥和油皮平均分成15小份，油皮18克，油酥12克，分别团圆。

步骤 14

接着我们把油酥包入油皮，边缘尽量厚薄均匀，不要漏酥。

步骤 15

第一次擀卷，擀开不要擀太长，第一次擀开5~8厘米。

步骤 16

然后卷起来

步骤 17

接口朝上摆放，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 18

松弛完之后进行第二次擀卷。将油皮卷从保鲜膜下面依次取出来，擀一个取一个。

步骤 19

用手在接口处按压，压扁。

步骤 20

第二次擀开的长度约10~12厘米。

步骤 21

从一边卷起，这次接口处朝下。

步骤 22

第二次擀卷后，松弛15分钟以上。

步骤 23

同样需要盖上保鲜膜，防止油皮表面干燥。

步骤 24

松弛好后，将油皮卷从保鲜膜下依次取出，用一个取一个。

步骤 25

用拇指在中间按压出一个窝。

步骤 26

手指将两头朝上捏拢，按压成一个圆饼状，擀成圆皮包入馅料，按压成圆饼状放在铺有硅油纸的烤盘上。全部包入馅料后松弛15分钟。这时预热烤箱上下火170度。

步骤 27

将烤盘送入烤箱中层上下火170度烤30分钟。

步骤 28

冷却后切开一个来看看。

步骤 29

按这个方法烤出来的油皮很酥松~

步骤 30

当天吃不完的玫瑰花饼要密封保存，否则酥皮不酥就不好吃了。

玫瑰花饼的小贴士

因为用的市售玫瑰花酱，口味偏甜，为了降低馅的甜度，就按3：1加的熟糕粉，这样做出来的甜度刚好，不过口感偏硬。如果喜欢吃甜一点的，可以减少熟糕粉的量，这样馅料会更软和。

菜谱创建时间：2018-10-07 16:19:35