蛋黄酥

作者： 我是遥遥

自己尝试过很多食谱最终这个配方做的最好，自己写下来以防忘记的，一份能做18个蛋黄酥

用料

• 水油皮
• 低筋面粉 30克
• 中筋面粉 100克
• 糖 18克
• 黄油 50克
• 水 60克
• 盐 一小撮
• 油酥
• 低筋面粉 120克
• 黄油 60克
• 内陷儿
• 咸蛋黄 18个
• 豆沙 450克
• 装饰
• 黑芝麻 适量
• 鸡蛋黄 1个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋取蛋黄，去除白膜，用50度以上白酒浸泡1分钟左右，让蛋黄表面全部粘上白酒。

步骤 2

烤箱180度预热烤20-25分钟（具体看蛋黄大小，新鲜咸蛋黄大小不一，自己掌握时间）然后放凉备用

步骤 3

豆沙馅儿称25克一份把蛋黄包在里面备用

步骤 4

水油皮部分：黄油要事先软化好，然后把所有的材料混在一起揉成光滑面团，包上保鲜膜静止半个小时以上。

步骤 5

油酥部分：黄油也是要事先软化好，把低粉混合揉成面团，只需要看不到干粉就可以了，不需要揉很久的，包上保鲜膜静止备用。

步骤 6

水油皮和油酥各分成18份，用水油皮把油酥裹起来静止15分钟以上，再用擀面杖擀成长条卷起来静止15分钟。这是第一次擀卷（弄好以后要用保鲜膜盖着，以防面皮变硬）。

步骤 7

第二次擀卷：取一个面团再次擀卷，静止10分钟左右，将面团对折以后用擀面杖擀成圆形面片。

步骤 8

包裹内馅儿：取一个馅儿，用面皮包起来，收口朝下。

步骤 9

装饰：蛋黄薄薄涂抹一层放进预热好的烤箱（180°）烤2分钟左右，让蛋黄干一点再拿出来刷第二层蛋黄液，不需要太多的，然后表面撒点黑芝麻。

步骤 10

烤箱180°烘烤25分钟左右取出。

步骤 11

完全放凉以后可以包装起来，常温放10天不会坏掉（前提是内陷儿我用的是市售的，自己炒的最多放5天左右，我之前做过的）总之尽快吃掉吧！

蛋黄酥的小贴士

水油皮擀卷两次一定要静止，让面团有足够的醒发时间，不然很容易油酥漏出来不好进行下一次擀卷，擀卷力道要轻柔。

菜谱创建时间：2018-10-07 09:16:27