百香果柚子酱（四色柚）

作者： 咻酱小食堂

今年流行四色柚，买回来为了好玩一下开了四个柚子，结果可想而知，吃不掉了( ･᷄ὢ･᷅ ) 于是，拿一点做果酱，可以保存很长时间，最简单的吃法是冲温水、拌酸奶，也可以在煮红烧肉、糖醋小排时加一点，去腥解腻。

用料

• 柚子肉 500g
• 柚子皮（去白色内皮） 250g
• 百香果肉 75g
• 白砂糖 500g

百香果柚子酱（四色柚）的做法步骤

步骤 1

先用盐水将柚子皮浸泡一下，再用清水冲洗干净，如果柚子表面有蜡，一定要认真搓洗掉哦～ 然后将柚子皮放入锅中，倒入盖过柚子皮的清水，煮沸后倒掉清水。 这样重复三次，去除柚子皮的苦涩味。

步骤 2

煮了三遍后柚子皮已经很软了，用刀将柚子皮内皮白色部分去除。 ·白色内皮是苦涩的来源，去除后会减轻柚子酱的苦涩味，但白色内皮也是果酱果胶的来源，如果不怕苦的话建议留一些白色的内皮哦～

步骤 3

将柚子皮切成丝。

步骤 4

加入柚子皮2倍重量的果肉。 ·果肉尽量掰碎一点 ·果肉事先要去皮去筋膜哦～

步骤 5

加入总重量10%的百香果肉。

步骤 6

倒入总重量60%的白砂糖，拌匀后放冰箱冷藏1到2晚，让果肉出汁。

步骤 7

熬之前让水果回到室温，开中大火熬煮，期间不停翻拌以免糊底。

步骤 8

熬制果酱的同时给果酱瓶消毒。 可以将果酱瓶洗干净后放入烤箱用100摄氏度烘10分钟，然后用余温将瓶盖消毒。 没有烤箱的话，也可以放入沸水中煮10分钟，然后沥干水份。

步骤 9

果酱熬煮到整体呈透明状即可，熬干一点更利于保存。

步骤 10

熬好的果酱放入消毒好的果酱瓶中，八到九分满，盖上瓶盖倒扣密封，等完全放凉后放冰箱保存即可。

步骤 11

建议用小瓶子分装，开封后尽快迟到，不容易坏。

步骤 12

跟无糖滤乳清酸奶拌匀后可当抹酱哦～

步骤 13

泡温水喝清火助消化，适合不喜欢喝白水的伙伴们～

百香果柚子酱（四色柚）的小贴士

为了增加果酱的保质期，白砂糖的用量至少要在水果总重量的60%以上，少于这个量果酱容易坏，要尽快吃掉。 因为柚子这种柑橘类水果不如莓果类的果胶多，所以成品的果酱质感会差一点，我熬得比较干，利于保存。 配方的量比较大，不想一次性熬这么多的话可以按照这样的比例自己换算： 柚子果肉1 柚子果皮（去白色内皮）0.5 百香果肉0.15 白砂糖1 另外，如果有麦芽糖也可以代替一半的白砂糖，成品的果酱质感会更佳。 今天做的百香果柚子酱可以用来拌无糖酸奶、泡温水。也可以在做红烧肉或者糖醋小排的时候加一点，去腥解腻哦～

菜谱创建时间：2018-10-06 19:17:34