原味戚风～

作者： 533丶

做了一个国庆的配方，甜度适中，简单容易上手～ 适合婶子家17cm加高模～

用料

• 鸡蛋 4只
• 玉米油 40g
• 糖（蛋白） 40g
• 牛奶 70g
• 低筋面粉 85g
• 柠檬汁/白醋 适量

原味戚风～的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

将油和牛奶倒入碗中进行乳化

步骤 3

分两次加入过筛好的低筋面粉，画“之”字形拌匀

步骤 4

把蛋黄和蛋清分离

步骤 5

分次加入蛋黄，做成蛋黄糊

步骤 6

烤箱预热170度，在蛋清中加入柠檬汁或白醋，把糖分三次加入蛋清，打发至干性发泡

步骤 7

把蛋黄糊和蛋清切拌均匀，不要切拌过度以防消泡

步骤 8

倒入模具，烤箱170度30～35分钟

步骤 9

出炉震出热气，马上倒扣，完全晾凉脱模

原味戚风～的小贴士

1、拌匀面糊时一定要切拌，不要切拌过度起筋影响口感，无面粉颗粒即可 2、加入蛋黄后的面糊可以过筛一下，口感更加细腻 3、打蛋清的盆子要无水无油，蛋清中也不要混入蛋黄，影响蛋清的打发 4、蛋黄部分和蛋清部分混合时要翻拌（个人喜欢用蛋抽，比刮刀好用），也不要过度翻拌，防止消泡 5、脱模时一定要确保已经晾凉，可以直接徒手脱模 6、配方适合特别不嗜甜的人群，喜欢吃甜食的可以再加20～30g糖

菜谱创建时间：2018-10-05 23:10:11