小岛老师——舒芙蕾芝士蛋糕

作者： 喵烘煎

配方参考小岛老师的舒芙蕾芝士蛋糕，做法方便简单，芝士味道浓郁，无需面粉，口感轻盈，入口即化 wx公众号：喵烘煎。欢迎大家关注

用料

• #配方为17cm（7寸）圆模一个
• 奶油奶酪 300g
• 无盐黄油 45g
• 蛋黄 3个（58g）
• 细砂糖1 20g
• 玉米淀粉 11g
• 牛奶 150g
• 蛋白 3个（98g）
• 细砂糖2 55g

小岛老师——舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

前期准备： 蛋液分离后，蛋白放冰箱冷冻；黄油隔水融化； 圆模中垫烘焙纸，活底圆模包锡纸； 烤箱预热：190度 烘烤温度：170度

步骤 2

夏日奶酪放室温软化，冬季：摊开微波炉加热至36度

步骤 3

放入盆中搅打，加入融化的黄油搅拌均匀。搅拌结束时，黄油和奶油奶酪略微分离即可

步骤 4

蛋黄放另外一个盆中，加入砂糖1搅拌，再加入玉米淀粉搅拌均匀

步骤 5

用小锅将牛奶煮沸后一次性倒入4中，倒入时不断搅拌

步骤 6

锅中烧水，将5中材料隔水加热，材料中加入了粉类，蛋、奶不会分离

步骤 7

待材料整体变浓稠，搅拌能看到盆底，放置10秒，从热水中取出，再趁余温不断搅拌

步骤 8

在7中材料冷却前，倒入3步骤搅拌盆中，仔细搅拌均匀

步骤 9

待材料出现光泽、变得有弹性即可停止搅拌。之后蛋白霜的软硬最好与这个相同

步骤 10

用刮刀清理9中盆四周，并在盆上盖湿润毛巾，以保证面糊湿润

步骤 11

制作蛋白霜时，蛋清开始结冰状态下进行打发。蛋清温度低，这样可以抑制泡沫生成，就可以做出又细又滑且不易消泡的蛋白霜了

步骤 12

加入约1茶匙的茶汤，搅拌器中速打发不到2分钟。搅拌器的铁丝贴着盆壁，以2秒3周一下的速度慢慢画圈。这款蛋白霜要求又细又滑，不要搅拌过快

步骤 13

加入余下1/2砂糖，打发约1分钟。搅拌速度不要过快

步骤 14

倒入余下砂糖，打发1分钟，搅拌器开中速，画圈速度变慢。提起搅拌器，搅拌头的蛋白霜呈钩状，湿性发泡就可以了

步骤 15

取1/4蛋白加入面糊中搅拌混合均匀后

步骤 16

加入剩下的蛋白，用刮刀从盆中心入刀，向左下方向盆底边处刮，刀刃砥住盆画圈提起到中间。每搅拌一次，搅拌盆逆时针旋转60度，直至蛋白完全消失

步骤 17

搅拌均匀后，将蛋糊倒入模具中，用刮板将面糊表面抹平

步骤 18

烤盘浇热水1～1.5厘米，烤箱170度烘烤15分钟

步骤 19

转160烘烤15分钟，待表面开始上色关火。

步骤 20

放置40～60分钟，余温还会继续上色，不要烘烤时间过长。此时蛋糕会膨胀较高，待冷却后会回落

步骤 21

烤箱取出，待完全冷却后，用保鲜膜盖住。连模具一起放冰箱冷藏。

步骤 22

切分时，刀可稍微在火上烤一下

步骤 23

非常轻盈，组织细腻，一点也不会油腻

小岛老师——舒芙蕾芝士蛋糕的小贴士

1.此配方为7寸圆模，换算为8寸请在配料上乘1.3 2.活底圆模务必包好锡纸，最好包两层，千万不要进水 3.卡仕达酱制作，请保持搅拌，避免黏锅 4.有任何问题可以在下方留言

菜谱创建时间：2018-10-05 20:49:24