老坛泡菜

作者： 米雪儿的私房菜

用料

• 各种应季蔬菜
• 凉开水
• 盐
• 姜片
• 花椒
• 酒
• 冰

老坛泡菜的做法步骤

步骤 1

清水烧开后放凉，切记一定要放凉

步骤 2

将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐

步骤 3

加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀

步骤 4

将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜

步骤 5

将洗净晾干的蔬菜放进坛中

步骤 6

盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满

步骤 7

放通风、阴凉处（我是将泡菜坛放在阳台角落的）

老坛泡菜的小贴士

非常重要的注意事项： 1、坛子内不能进油和冷水，一丁点儿也不行。 2、泡菜不脆加酒、太酸加盐，每次往里加蔬菜时要放盐、料酒。至于盐的分量嘛，用嘴巴尝一下，非常咸就行。 3、如果坛内生花了（表面有白色薄膜），多加点盐、料酒搅拌均匀，并将坛口清洗干净、换上清水。 4、坛口周围水槽的水要经常更换，保持清亮。 5、每年应季蔬菜，筒子们都可以往里塞。老坛中必有红辣椒、大蒜、姜、萝卜压底，这样才能保持风味纯正。

菜谱创建时间：2011-11-09 23:19:19