糖霜饼干·黄油饼干

作者： 王小Miu

糖霜饼干 让人着迷，却又特别的费时间。今天分享一个简单的独角兽糖霜饼干制作过程 饼干配方我常用来烤黄油小饼干

用料

• 糖霜 部分 量多可以翻倍做
• 蛋白粉 12克
• 温水 26克
• 糖粉 180克
• 黄油饼干底 量少减半
• 黄油 280克
• 糖粉 224克
• 蛋液 96克(2颗鸡蛋)
• 低粉 680克

糖霜饼干·黄油饼干的做法步骤

步骤 1

烤饼干底 平时喜欢的黄油饼干配方也可以，注意不要打发的过于蓬松。 菜谱配方一般我用来烤黄油小饼干，当然用来当做糖霜饼干底也是没有问题的。也可以选择含水饴配方的饼干底画糖霜饼干，相对来说会更结实一点 当然也会更甜一些 1.黄油软化＋糖粉略拌(防止飞粉) 黄油一定要软化到位 2.打蛋器高速混合几秒，加入蛋液，继续高速且快速画圈将蛋液融合到黄油内(如量大 记得分次加蛋液 防止水油分离 另外蛋液和黄油温差不能太大，冰箱拿出来直接用的鸡蛋，最好是微波炉稍微叮几秒钟) 3.加入过筛面粉混合均匀 轻柔成团 擀平后冷藏或者冷冻，然后根据自己需要进行压模 4.烤箱预热170°c 20分钟左右 根据自己烤箱实际情况及饼干的数量 调节一下时间 5.烘烤过程中如果有鼓包 记得及时用牙签戳洞排气或者用软刮刀轻压排气

步骤 2

注意分区域进行填色哟 这样会更立体 糖霜部分: 1.蛋白粉＋温水 刮刀搅拌均匀 2.加入过筛的糖粉(过筛两次 尽量用细一点的过筛网) 打发到"湿性大弯钩"状态 3.取部分糖霜加水调制最佳状态后进行调色

步骤 3

不要着急 画糖霜饼干绝对需要耐心

步骤 4

继续填色 填色 填色

步骤 5

烘干机烘干温度为40~45℃左右，如果你没有烘干机 烤箱低温30~35℃ 注：烤箱温度注意尽量不要超过40度 因为每家烤箱温度不一样 过高的温度很有可能浅色变黄，饼底出油！低温烘烤

步骤 6

说粉量过大的……… 请先检查一下自己的操作步骤

糖霜饼干·黄油饼干的小贴士

用不完的糖霜 密封盒冰箱保存 第二天拿出来再用的话一定要重新搅拌一下！一般建议3~5天内用完 评论饼干底粉量过大的，请检查自己的黄油是否软化到位 每一步都操作正确，面团不可能是干的！

菜谱创建时间：2018-10-04 20:46:03