半圆心形慕斯蛋糕

作者： 浩然我心

日本半圆形不锈钢模具配套食谱（淘宝店铺：浩然手作小屋），因为没有做过，所以不知道蛋糕的味道如何，而且千人千味，可以根据自己的喜好来调整。 蛋糕分为4个部分，最外面的粉色装饰，蛋糕体，心形的覆盆子慕斯和白巧克力慕斯。 请完整的看几遍步骤再做！不然手忙脚乱的很容易出错。 有部分内容是按我的理解来写的，如果有不明白的地方可以问我。

用料

• 粉色装饰部分
• 黄油 15g
• 粉砂糖 15g
• 蛋白 10g
• 低筋粉 15g
• 食用色粉 适量
• 蛋糕体部分
• 全蛋 85g
• 粉砂糖 60g
• 杏仁粉 65g
• 低筋粉 15g
• 蛋白 60g
• 细砂糖 15g
• 无盐黄油 15g
• 覆盆子慕斯部分
• 覆盆子酱 150g
• 水 30g
• 细砂糖 20g
• 吉利丁片 4g
• 淡奶油 70g
• 白巧克力慕斯部分
• 白巧克力 130g
• 淡奶油 50g
• 蛋黄 30g
• 细砂糖 10g
• 牛奶 50g
• 吉利丁片 4g
• 淡奶油 80g

半圆心形慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

用到的模具有几种，半圆形模具的内径尺寸约为：240×80×55mm

步骤 2

制作蛋糕体的正方形烤盘内径尺寸约为：260×ｈ20mm，因为侧边是倾斜的，所以底部尺寸约为250mm

步骤 3

心形切模尺寸为3.1×2.7×1.2cm

步骤 4

制作覆盆子慕斯部分的烤盘外径为242×181×30ｍｍ，厚0.65ｍｍ

步骤 5

粉色装饰 1）黄油软化，加入粉砂糖搅拌均匀。

步骤 6

2）分两次加入蛋白并搅拌均匀。

步骤 7

3）加入低筋粉搅拌均匀。

步骤 8

4）加入喜欢的色素，搅拌均匀。

步骤 9

5）将面糊倒在烤盘上，均匀涂抹成17cm×27cm的大小。

步骤 10

6）用手指绘制出连续的椭圆形图案。

步骤 11

7）放入冷冻室冷冻一个小时。

步骤 12

蛋糕体部分 1）全蛋加入粉砂糖、杏仁粉、低筋粉搅拌均匀。

步骤 13

2）蛋清加入细砂糖，用电动打蛋器打至有小尖角。

步骤 14

3）将打好的蛋白糊的一部分加入1）里的面糊，用手动打蛋器中速搅拌5分钟，轻轻搅拌均匀（不要使用2）里的电动打蛋器）。

步骤 15

4）将剩下的蛋白糊分2-3次加入并混合均匀。

步骤 16

5）放入融化的黄油，用刮刀翻拌至面糊有光泽。

步骤 17

6）将面糊倒入粉色装饰的烤盘，抹平。

步骤 18

7）烤箱200度烤13分钟，放在平坦的地方冷却，冷却后，切割成15.5×25cm的大小。（具体见图）

步骤 19

8）将切割好的片放入模具中。

步骤 20

覆盆子慕斯 1）覆盆子酱中加入水和细砂糖搅拌均匀，放在火上加热， 一旦沸腾就离火。 2）吉利丁片用冰水泡软，加入搅拌至融化。

步骤 21

3）淡奶油打至8分发，分3次加入覆盆子酱中搅拌均匀。

步骤 22

4）倒入烤盘中，冷冻至凝固变硬。

步骤 23

5）烤盘取出后放置10分钟左右，用心形切模切出心形。

步骤 24

6）按照模具的大小，将心形排列整齐。

步骤 25

7）用保鲜膜将心形裹紧，再次放入冷冻室冷冻。 *多出来的冷冻可以保持2周左右。 *直接空口吃会像冰淇淋一样美味。

步骤 26

白巧克力慕斯 1）将白巧克力隔热水融化，加入温热的奶油搅拌均匀。 2）蛋黄加入细砂糖搅拌均匀。

步骤 27

3）牛奶加热到快要沸腾后，边加入蛋黄中边搅拌均匀。

步骤 28

4）将蛋黄液过滤后放入锅中，小火加热到82度。 5）加入冰水泡软的吉利丁片搅拌至融化。

步骤 29

6）将5）里的蛋黄液分两次加入到1）里并搅拌均匀后，一直搅拌至冷却。

步骤 30

7）将淡奶油打至8分发。

步骤 31

8）将淡奶油分3次加入搅拌均匀。

步骤 32

组装： 1）将白巧克力慕斯倒入模具的一半。

步骤 33

2）放入心形的覆盆子慕斯。冷冻15分钟。

步骤 34

3）倒入剩下的白巧克力慕斯。

步骤 35

4）将剩下的25×6.5cm的蛋糕体切割成合适的大小，盖在模具上面，压平。 5）冷冻2个小时以上，脱模。

半圆心形慕斯蛋糕的小贴士

1）步骤有点多，请耐心看完再操作。 2）覆盆子慕斯的烤盘我觉得不是必备的，因为最后都要放在一起，所以厚薄并不重要。 3）原方材料部分写的是色粉，但是步骤里写的是色素，这个按自己的习惯来吧。 4）吉利丁片不知道用的是不是日本的牌子，用量上是否不同得靠大家做了才知道。 5）有部分是按我的理解去写的，如果有误欢迎提出。 6）模具淘宝店铺里有上架，没有的话就是卖完了。。。。

菜谱创建时间：2018-10-04 00:19:21