处理酸奶,市售光明的畅悠酸奶,比较稀的,所以可以自己加工一下:筛网上铺上一张厨房纸,倒进酸奶,酸奶中的乳清就会透过厨房纸过滤出来。我一般过滤一个小时。配方中的75克酸奶是指过滤好的酸奶。所以要开两罐酸奶过滤。
圆形固底不沾模具,底下和周围一圈都垫上油纸。
烫面 植物油微波炉高🔥加热1分钟,加入过筛好的低筋粉和玉米淀粉,快速的搅拌均匀。烫面就是为了降低面粉的筋性,使蛋糕更加松软。
加入酸奶和蛋黄搅拌均匀。
蛋清冷冻15分钟足够冰凉,全程低速,打发到蛋清发白,一次性加入细砂糖和玉米淀粉,打发到中性发泡,打蛋器关掉在蛋白霜中划两圈后提起小弯钩,下次再补图。
分三次混合蛋黄糊和蛋白霜。
水浴法 固底模具坐在一个深烤盘中,深烤盘中加入约2厘米高度的冷水,送入烤箱最下层,实际温度140度1小时。出炉后模具在桌上轻振两下排出热气然后直接拎着油纸提出蛋糕,放在晾网上,去掉周围的油纸。 冷藏更好吃!