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Milk Bar’s Crack Pie—From Christina Tosi
用料
Milk Bar’s Crack Pie—From Christina Tosi的做法步骤
先制作燕麦曲奇部分： 预热烤箱至350F，混合黄油①、红糖①和白砂糖，用电动打蛋器以中高速打发2-3分钟至蓬松发白，加入蛋黄后继续以中高速打发1-2分钟至完全融合。
加入饼底配方中所有的干性材料和盐，刮刀切拌均匀，此时的面糊和以往的曲奇面团相比应该是更为蓬松的质地。
取一烤盘，铺上油纸，用刮板刮刀辅助，将面团压薄至6毫米厚的薄片，形状不需要很规整。 烘烤15分钟，或至曲奇表面上色并且稍稍膨起。 需要完全冷却后才可使用。 包裹保鲜膜冷藏可以保存1周。
在等待燕麦曲奇冷却的时候先制作内馅： 将白砂糖，红糖，奶粉，corn powder和盐混合均匀，倒入融化的黄油，用电动打蛋器低速搅打2-3分钟直至质地湿润均匀。
加入淡奶油和香草精，接着低速搅打2-3分钟直至液体与步骤4得到的混合物完全融合。用刮刀整理碗边。
混合蛋黄（注意⚠️千万不能混入蛋清，否则会导致失败，重点说明看小贴士）入步骤7的混合物中，混合均匀就好，切忌打入过多空气进去。 内馅可在密封盒中冷藏保存至1周。
最后制作派皮和组合所有材料： 烤箱预热350F，将完全冷却后的燕麦曲奇掰碎，混合红糖和盐一起倒入食物处理机中，粉碎成粗沙砾状。（一定要密切注意粉碎的状态，别打过了。）
混合步骤7得到的混合物和黄油，使之能成团。将混合物倒入挞模压实。 保鲜膜包好可室温保存5天，若冷藏则可保存至2周。
将内馅倒入挞模中，倒满3/4高即可。烘烤15分钟直至表面呈金棕色（golden brown），但是此时内馅质地仍然是流动的。 打开烤箱门并将温度设定为325F，保持烤箱门开着直到烤箱内温度降至325F，关上烤箱门，继续烘烤5分钟，此时内馅的状态应为：中心部位仍有流动性，但是周边已经凝固了。 如果5分钟达不到这个效果，则按需加时。
小心的将挞模转移至冷却架上冷却至室温，再冷冻至少3小时，最好过夜，确保内馅能达到一个浓稠的状态。 保鲜膜包裹可冷藏保存5天，冷冻则可保存一个月。 食用前提前至少一小时将派从冷冻转移至冷藏解冻即可。 Enjoy！
Milk Bar’s Crack Pie—From Christina Tosi的小贴士
内馅中千万不能混入蛋白，这会直接导致内馅的失败。所以分离蛋黄和蛋清的最简单有效的办法就是将蛋打入碗中，用手分离出蛋黄。
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