香葱肉松手撕面包

作者： co秋奈制菓屋

来自有你有我的配方。方子很好，记录一下。

用料

• 高筋面粉 300克
• 牛奶 210克
• 鸡蛋 1个
• 糖 40克
• 酵母 4克
• 黄油 25克
• 盐 4克
• 馅料
• 香葱 适量
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 鸡蛋液 适量

香葱肉松手撕面包的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐外所有材料放进厨师机打至8成筋（出厚膜状态）

步骤 2

加入黄油和盐揉至9.5成筋（出手套膜）破洞是光滑的状态即可

步骤 3

取出，摔打，揉圆，进行一发，面温控制在28度以内。发酵至两倍大小。

步骤 4

一发完成后，继续松弛15分钟后开始整形。擀成长方形。

步骤 5

加肉松

步骤 6

加香葱（香葱提前洗净沥干水分，面团正好后加入1克盐调味。）

步骤 7

切成三段。注意头部不要切断。馅料面超上。

步骤 8

扭成麻花辫。然后环成一圈，头尾接口朝下接住。麻花辫朝上放入吐司盒中。

步骤 9

进行二发，发酵温度35度，湿度85%。发酵至两倍大小（我大概发了快两个小时）

步骤 10

烤箱预热上下火180度。我用的海氏C45烤箱。烘烤30分钟。注意观察上色。上色了就盖锡纸以防颜色过深。肉松很容易焦，注意哦

步骤 11

成品

菜谱创建时间：2018-10-02 18:17:39