Jason的量产型豆沙月饼

作者： JasonLeeKungfu

本配方是我在MCCF教会第四年做月饼的配方。因为身在异乡，很多材料难以买到现成的（如转化糖浆、枧水），或买到的难以满足需求（如豆沙等馅料），不得不一切手工做起。经过几年中秋的摸索，已经逐渐形成此适合（手工）量产的配方。将此配方写出，以便弟兄姊妹们在中秋聚会的时候制作，将神的爱更多传扬！ 比起网络其他配方，本配方主要定位在易于美式厨房制作，对思乡的海外游子们更为便利。特点如下： 1. 以国外常见商品为原材料，易于购买。 2. 以常见美式厨房量具为单位（杯、茶匙、汤匙等），方便计量。 3. 本配方可用于制作80个50g月饼，可根据需要等比例调整。所使用的红豆沙和转化糖浆配方可以在下面的链接找到： 红豆沙（做法及分量） http://www.xiachufang.com/recipe/103434643/ 转化糖浆 http://www.xiachufang.com/recipe/103434631/

用料

• 中筋面粉(All-purpose flour) 4.5 US cup
• 转化糖浆 4/3 US cup
• 蔬菜油 2/3 US cup
• 小苏打粉 （配枧水用，见下）
• 豆沙 1 份 （约2kg，见红豆沙配方）
• 蛋黄 1-2 个

Jason的量产型豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

原材料图（图为全部【Jason的量产型豆沙月饼】原料）

步骤 2

首先调配枧水。小苏打粉400华氏度烤10分钟（小苏打碳酸氢钠分解成食用碱即碳酸钠），按重量比 食用碱:水=1:4的比例，将碱缓慢加入水中，并边加边搅拌（可能有硬块需要用勺压碎）。最后得到的应该是澄清的溶液。 图中是我早期用错了，不应该用泡打粉（Baking powder），而应该用小苏打（Baking soda）；因为前者还有别的东西，后者只有碳酸氢钠。图片放在这里做个教训。 用小苏打是因为...通常比食用碱好买... 能买到食用碱的话，直接用食用碱亦可。当然能买到枧水请直接跳到下一步。

步骤 3

将4.5杯面粉、4/3杯转化糖浆、2/3杯蔬菜油、1汤匙枧水倒入盆中，揉成均匀的面团。 （可以包上保鲜膜醒一小时，这样面团稍微好包一点。但是对于重油的月饼皮，个人体验是做熟了之后，醒面与否并无太大差别。）

步骤 4

将准备好的饼皮、一份红豆沙分别均分为80小份（饼皮约15g、馅料约25g，多几克无所谓），并搓成球形备用。 （一份红豆沙的量见我的红豆沙配方：http://www.xiachufang.com/recipe/103434643/ 这样做出来的月饼皮薄馅多。但是如果刚上手比较难包，适量减少红豆沙亦可。）

步骤 5

取一小份饼皮，用拇指捏出凹槽，放入一小份红豆沙，用手的虎口轻推饼皮直至封口，再搓成球形月饼胚。 （如果封口不严密也没关系，印模子的时候把封口朝下即可。）

步骤 6

模具一开始使用时略微撒一点干面粉摇匀。将月饼胚均匀沾上一点干面粉，放入模具中，按压成型。 （模具和月饼胚都不需要沾太多干面粉，薄薄一点不粘模即可。）

步骤 7

烤盘上铺上锡纸。将按压成型的月饼推到烤盘上均匀铺设。

步骤 8

烤箱预热500华氏度（260摄氏度）。用喷壶在月饼上喷一些水（防止干裂），放入烤箱上层烤5分钟定型。

步骤 9

取出定型的月饼，略微晾凉后，用刷子均匀刷上一层蛋黄液。 （蛋黄液不宜太多，轻轻刷在表面纹理的棱上即可，切忌太多蛋液、把纹理连在一起，烤出来就很难看。）

步骤 10

烤箱温度降至300华氏度（150摄氏度），将月饼放入烤箱中层。每烤10分钟后取出略微晾凉，如此往复烤2-3次，直至月饼均匀上色。 （网络上的做法一般一次烤完。个人经验是一次烤太久，月饼有胀裂的风险，因此改以10分钟为限。）

步骤 11

月饼烤好后，等到完全冷却，放置在密封容器中，于室温避光处回油2-3天即可食用。 （刚烤出来是软的，冷却后会变硬，回油后再次变软到适合食用的口感）

步骤 12

成品图

步骤 13

成品图

步骤 14

图为今年中秋节聚会时做的共计300个月饼。

Jason的量产型豆沙月饼的小贴士

1. 这是最简易的配方，适用于量产红豆沙月饼。也可以根据需要等比例增减，或换用别的馅料。 2. 这个做法比起用市面销售的枧水、转化糖浆做出的月饼，自然不算完美。但是在原料购买存在困难的国外，这是一个极其方便的替代方案。

菜谱创建时间：2018-10-02 15:03:17