10戚风

作者： 顾盼生姿红珊瑚

参考别人的方子，减了点糖量，根据自家长帝30l的烤箱状态修改了点做法，给自己备份用，戚风的味道和状态超级好

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 8个
• 细砂糖 35克
• 牛奶 130克
• 玉米油 100克
• 低粉 180克
• 蛋白糊
• 蛋白 8个
• 柠檬汁 4滴
• 细砂糖 80克

10戚风的做法步骤

步骤 1

1. 蛋黄糊 后蛋法，蛋白糖、牛奶混合，加油至乳化，筛入低粉，z字型混合，加入鸡蛋，再z字混合均匀； 2. 预热 155度预热烤箱； 3. 蛋白糊 滴柠檬汁，三次加糖打发蛋白，全程中速，打发至小尖角状态，不要太硬，采用1/3法混合蛋白糊和蛋黄糊； 4.入烤箱 震模，置于烤箱中部，150度约50分钟，表面上好色盖锡纸，膨胀部分回缩一半，牙签插进去不湿即可出炉； 5. 出炉 30cm高度震模，倒扣晾凉

菜谱创建时间：2018-10-01 23:56:34