锅包肉

作者： 木马先森

锅包呦，又称锅包肉，东北四大名菜之首，颜色大气，口味酸甜爆红全球

用料

• 里脊（精瘦肉） 400克
• 淀粉 200克
• 料酒 2勺
• 盐 半勺
• 白醋 2勺
• 白糖 2勺
• 胡萝卜 半根
• 蒜 3瓣
• 葱 1小段
• 香菜 1根
• 酱油 2勺

锅包肉的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

里脊肉切成中薄片，不要切太薄，容易炸成肉干。 加入两勺料酒，半勺盐，抓匀，腌制20分钟。

步骤 3

碗中加入200克土豆淀粉，加入等量的清水，搅拌均匀。如果第一次没经验的话，水放多了，可以静置20分钟后，倒掉表层浮着的清水。

步骤 4

蒜瓣切片，胡萝卜切丝，葱切丝，香菜切段，备用

步骤 5

这个步骤称为“上浆”，向搅拌好淀粉中加入一勺油，再把肉片放入淀粉中，充分的抓匀，让每一片肉的表面都裹上一层淀粉。注意淀粉别调的太稀，不然肉片会挂不上淀粉的，一般淀粉与水1：1的比例就可以的。

步骤 6

等待油温至四五成热，转中火，将上浆的肉一片一片的下入锅中，大概下了七八片的时候，之前下过的肉片会浮起来，稍等20秒全部沥干捞出（如果没有浮起来，说明下锅时候油温低了，按照时间掐算差不多也可以捞出），继续下新的肉片，直到所有肉片都炸好。

步骤 7

这是第一遍炸好的样子

步骤 8

继续高火热油，将油温提升至七成热左右，将所有的酥肉下锅，进行复炸，复炸约30秒，可见所有的酥肉已经变色，可以沥干捞出。

步骤 9

这一步调芡汁，可以分两个版本了，各位看官可以依据自己的口味选择： 准备一个空碗： 酸甜口味：倒入4勺白醋，3勺白糖，搅拌均匀。 咸口味：倒入2勺糖，2勺白醋，1勺料酒，2勺酱油，2勺清水，1勺淀粉，搅拌均匀。

步骤 10

锅底留油烧热，下蒜片煸炒出香气

步骤 11

下配菜，倒入芡汁，炒至芡汁粘稠时，将好的酥肉下锅，转小火掂锅翻炒均匀，让每一片酥肉都挂上芡汁。

步骤 12

出锅摆盘。 赤金相间，颜色大气，香味扑鼻，简直就是人间极品。

锅包肉的小贴士

1，淀粉最好采用土豆淀粉，用玉米淀粉炸出来的酥肉口感有点硬 2，上浆用的淀粉要调制的干一些，不然容易挂不上 3，两次炸苏肉的油温控制非常重要。 4，给炸好的酥肉挂芡汁的时候，要用小火，这一步的目的是让酥肉挂上芡汁，不是为了炒熟食材，大火会导致糊锅。

菜谱创建时间：2018-10-01 22:02:51