山竹酥

作者： 琦l墨

本次制作小包酥操作 方中小四个的量，每个30克左右。 原创菜谱 转载请注明出处呦(｡･ˇʚˇ･｡)

用料

• 水油皮材料：
• 中筋面粉 35克
• 猪油 8克
• 水 18克
• 抹茶粉 适量
• 油酥材料：
• 低筋面粉 20克
• 猪油 10克
• 竹炭粉 1克
• 可可粉 1克
• 红曲粉 1克（酌量添加）
• 馅料：
• 枣泥馅或红豆沙或其他 12克×4个
• 蛋清（粘黏萼片） 适量

山竹酥的做法步骤

步骤 1

水油皮材料中的粉、油、水，混合揉至光滑细腻，分出10克左右的面团加入抹茶粉揉搓均匀，盖保鲜膜或湿布静置30分钟～1个小时。

步骤 2

油酥材料中的粉，油，色粉全部加入，用搓擦法揉至均匀，油酥颜色不够偏黑红色的，少量添加红曲粉调至适合。

步骤 3

水油皮和油酥等分为4份

步骤 4

水油皮擀开，包入油酥，虎口收口，收口处朝上放置。

步骤 5

取包好的面团，按扁，用擀面杖由中间向上，向下擀开。

步骤 6

自上而下卷起

步骤 7

依次完成其余3个

步骤 8

用保鲜膜或湿布覆盖，保湿松弛15分钟，室温过高时，冷藏静置。

步骤 9

取松弛好的面团，按扁，二次擀开

步骤 10

自上而下卷起

步骤 11

依次完成其余3个的二次擀卷

步骤 12

密封保湿，松弛15分钟

步骤 13

松弛好的面团，取出，中间用食指按一下

步骤 14

两头向中间收拢，按扁，擀开

步骤 15

自中心向四周擀开

步骤 16

包入馅料，虎口收紧口

步骤 17

收口处向下放置

步骤 18

完成其余3个

步骤 19

用筷子的大头在顶端戳一个小窝，方便粘黏萼柄和萼片。盖好保鲜膜。

步骤 20

萼片和果柄： 这一步可以在两次擀卷松弛的过程中进行， 取之前揉好的抹茶面团，等分为4个

步骤 21

取其中一个，等分成5个，4个整形为水滴萼片状，一个为果柄状

步骤 22

用小毛刷蘸取适量蛋清，涂抹在萼片上

步骤 23

粘黏在一起

步骤 24

用镊子辅助插入果柄。

步骤 25

完成其余3个

步骤 26

提前预热烤箱，上火160度，下火180度，中下层15～20分钟。

步骤 27

成品图。

山竹酥的小贴士

1，水油皮和油酥的软硬度需一致 2，松弛过程中注意保湿

菜谱创建时间：2018-10-01 15:29:24