装饰

作者： 甜甜728

此方用量只适合5寸加高

用料

• 【白巧克力面团】
• 白巧克力 100克/70克
• 水怡 33克/23克
• 【白巧克甘那许】
• 白巧克力 50克/20克
• 淡奶油 30克/12克
• 【黑巧克力甘那许】
• 黑巧克力 50克/14克
• 淡奶油 60-70克/18克
• 【调温白巧克插件】
• 升温 50度
• 冷水降温 28度
• 回温 32度
• 干毛巾 1条
• 硅胶垫/油纸 2-3个
• 室温 23-25度
• 小夹子 6个
• 油性色素 颜色随意

装饰的做法步骤

步骤 1

面团种类：鱼尾、海星、菠萝、叶子等 甘那许：黑色、白色、彩色 调温种类：球、翅膀、羽毛、甜甜圈饰面

步骤 2

白巧克力面团： 1 巧克力降温到23-27度之间时加入水饴。 2 状态稠稠的，纹路不消失。巧克力较浓稠时加入水饴，并快速混合。 3 混合后放一边大概30分钟，等面团变有点硬之后揉匀。 4 再次使用时如果面团很硬，切成小块用手 捂软后使用。

步骤 3

黑/草莓/白巧克力甘那许： 1 两者混合加热至50度（不要超过60度） 2 冷却至常温后看状态， 3 滴落纹路能够保持2秒左右即可淋面， 4 若稠加淡奶油稀释，若稀加巧克力或继续冷却，会越来越稠。 5 由于巧克力淋面相对芝士淋面较稀，故侧面不宜流太多的量。

步骤 4

白巧克力调温： 1 盆内巧克力隔水加热50度 2 然后放冰盆上坐几秒 3 把巧克力盆坐在干毛巾上、摊开收起 4 重复此动作至降温到28度 5 再次隔水升温至32度 6 倒入需要的造型上/调色再倒入 7 保证盆内巧克力温度在28度、要不需要重新再调温 8 准备：硅胶垫、半球模具都需提前刷色粉

菜谱创建时间：2018-09-30 23:30:06