冷藏发酵通用吐司面团厨师机

作者： Morbid_A

制作于室温20度左右的3月

用料

• 金像高筋面粉 250
• 液体包括鸡蛋 162百分之六十五
• 糖 15克
• 黄油 15-20克
• 酵母 2克
• 盐 2克

冷藏发酵通用吐司面团厨师机的做法步骤

步骤 1

面包搅拌桶冷冻 除酵母，水，盐，黄油外放入机器2档边加水边揉 当面团变软缠在棒上时换3档 接着4档计时15分钟 冰箱连搅拌棒静置半小时以上 2档加酵母 面团吸收后 加黄油 盐 吸收后 转3档到4档 7-8分钟（间隔两分钟观察面团 最后一分钟要注意） 面团放室温半小时左右 入冰箱5度 晚10：30计时观察 面团可以拉地比较长 可以很薄撑出手套膜 但是不乱粘手

步骤 2

面团放室温半小时左右 入冰箱5度 晚10：30计时观察

步骤 3

下午四点半出冰箱 回温半小时 没达到所谓16度 分割面团 三份盖湿布醒15-20分钟 用手整形接长 越长卷地越多越好 ，整形时发现回缩 🍞😢看来是醒发或回温不到位，烤箱加碗水发酵到八分满 1小时50分钟 剩2厘米到模具口这样 ，—表面不能太湿要盖布，下回放蒸箱，提前预热烤箱190度 45分钟即可

步骤 4

发酵到八九分满了

步骤 5

在烤箱里不长个了

步骤 6

拉丝柔软 口感很好

冷藏发酵通用吐司面团厨师机的小贴士

要注意水量不要太多 控制在百分之六十五会比较好整形，提前从水量中取些融化酵母，还有酵母和盐不要一起放 等酵母揉进面团再放盐和黄油 一定要记得放盐！！！重点 已经忘记两次了（扶额）面温控制在26度以下

菜谱创建时间：2018-09-30 16:46:50