【玩香料】墨西哥肉丸辣酱拌香草意面

作者： 波希米二斌

在南方海边长大，辣椒在我印象里，只是父上大人在阳台种的一颗枝茎细小的植物，到了开花季节有白色的花冒出来，果实由绿变黄变红朝天指着，但是餐桌上怎么用，完全无记忆。 最近看香料的书，单单胡椒、辣椒、芥末被挑了出来，放在前面介绍。可见这三兄弟横行天下的架势。我不懂辣椒，在菜市场看到有人卖“小茄子”，跑去问，结果老板没好生气地说：这是辣椒啦！今天做的这道菜，用的是大名鼎鼎的墨西哥哈拉佩纽（Jalapeño）辣椒。我当然也是不认识的。一查才知道，原来还是第一种被带到太空的辣椒。它是辣椒原产地墨西哥出口量最大的辣椒，也是美国人最喜欢的辣椒。绿的时候可以做成腌辣椒，红（熟）的时候可以做成烟熏辣椒Chipotle，受欢迎到什么程度呢？有个网站叫jalapenomadness.com就是专门为它建的。 这道菜是我从西厨课上学的。辣椒的味道主要在酱汁里，微酸带辣加上番茄、洋葱和红甜椒的甜味中和，拌在香草意面上，真是吃完还想再来一盘！

用料

• #辣酱用料
• 墨西哥腌辣椒（哈拉佩纽椒） 2只
• 红甜椒 1个
• 番茄 1个
• 洋葱 1/2个
• 蒜 4瓣
• #肉丸用料
• 半肥瘦牛肉碎 150克
• 半肥瘦猪肉碎 150克
• 生鸡蛋 1个
• 熟鸡蛋 1个
• 欧芹（或平叶欧芹） 3克
• 蒜蓉 少量
• 洋葱碎 少量
• 盐 少量
• 黑胡椒 少量
• 姜黄粉（可选） 少量
• 鸡汤（可选） 50毫升
• #香草意面
• 意大利面 2人份
• 罗勒（或九层塔） 少量
• 百里香 少量
• 水瓜柳 5粒
• 白葡萄酒（可选） 少量

【玩香料】墨西哥肉丸辣酱拌香草意面的做法步骤

步骤 1

将腌辣椒、蒜、红甜椒、洋葱、番茄、一起煎香（注意洋葱不要煎得太软），放进烤箱，250度烤15分钟（如烤箱温度不够可以稍微久一点点）。

步骤 2

烤完的蔬菜加上煎肉丸的油，用搅拌机搅拌至顺滑的糊状。

步骤 3

用果汁机打的，一样OK，嘿嘿

步骤 4

牛肉碎和猪肉碎，先加上洋葱碎、蒜蓉搅拌（可以更入味），再加入生鸡蛋、欧芹碎、盐和黑胡椒，姜黄粉拌匀。我没买到姜黄粉，所以没加。问题不大，主要是为了色泽更好而已。

步骤 5

将熟鸡蛋切成小块，用混合好的肉酱包起来，捏成肉丸。

步骤 6

锅内放油（如果要用橄榄油，记得用果渣油，不要用初榨橄榄油，加热无益），把丸子煎至金黄色（多余的油可以倒到烤蔬菜里一起打成酱）。

步骤 7

把打好的辣酱倒进锅里，加鸡汤或者清水，把肉丸煮到全熟。

步骤 8

煮开水，放入意面，加入一点橄榄油和盐，8-9分钟捞起；热锅下油，水瓜柳稍微拍碎，九层塔取叶子扯碎、百里香取叶子，炒香，然后加入意面一起炒，加一点白葡萄酒调味，然后上碟。

步骤 9

将肉丸和辣酱淋到面上。完成～

步骤 10

这就是害我被菜老板白眼的“小茄子”了。长成这样，能怪我吗……

【玩香料】墨西哥肉丸辣酱拌香草意面的小贴士

1/ 橄榄油如果要加热，最好用果渣油（精炼橄榄油），价格便宜，而且适合高温下使用。 2/ 腌辣椒可以去籽也可以不去籽。 3/ 牛肉碎和猪肉碎混合可以丰富口感，选半肥瘦可以增加香味。肉丸一定要煮到熟透，要不吃了坏肚纸。 4/ 实在找不到墨西哥腌辣椒，可以用国产野山椒试试…… 5/ 意面选宽的买，口感更好。我的煮法是到差不多快好的时候关火，让面在水里泡一会，就不怕煮过了（一般里面还有一点点硬度，不要里外都全软趴趴的面最好吃）。 6/ 水瓜柳炒香之后跟意面、海鲜都很对味，而且不酸。

菜谱创建时间：2018-09-30 01:18:09