《豆沙菊花酥》

作者： 爱美食的志宝妈

我对酥皮饼情有独钟，记得去年去北京旅游的时候，我特意绕远路去“稻香村”购买有名的“枣花酥”，我喜欢枣花酥的口感，更喜欢看它的菊花状外形。这次中秋节我做了这款菊花造型的小点心送给长辈，馅料我用的是老人喜欢的红豆沙，这款豆沙菊花酥外皮酥脆，豆香醇厚，口感细腻，酥到掉渣，而且一点都不甜腻，家人都赞不绝口。今天我就把这款高颜值的酥脆可口的豆沙菊花酥的做法分享给大家，并教会大家制作的小技巧。下面就请大家仔细阅读我的文章吧！

用料

• 中筋面粉（水油皮） 400克
• 猪油（水油皮） 150克
• 水（水油皮） 200克
• 细砂糖（水油皮） 20克
• 中筋面粉（油酥） 300克
• 猪油（油酥） 150克
• 红豆沙馅 750克
• 食用红色素 少许

《豆沙菊花酥》的做法步骤

步骤 1

首先制作水油皮，先将水油皮的所有材料放入面包机的面包桶里，启动“和面”程序，将面团揉至柔软光滑的状态，这一步做到位的话，包酥的时候就不容易侧漏。接着将揉好的水油皮面团放入保鲜袋里扎紧口，然后放入冰箱里冷藏松弛半个小时。如果天气冷，可以常温松弛半个小时。

步骤 2

趁着水油皮松弛的时候，开始制作油酥面团，将制作油酥的所有材料放入盆子里，手上戴好一次性手套，用手混合成光滑的面团。接着将揉好的油酥面团放入保鲜袋里扎紧口，然后放入冰箱冷藏松弛半个小时。如果天气冷，可以常温松弛半个小时。

步骤 3

开始准备馅料，将豆沙馅分成25克一个的小剂子，并搓圆装入盘子里备用。

步骤 4

将松弛好的水油皮和油酥各分成30份，搓圆后用保鲜膜盖严实，表面还可以盖上一块湿毛巾，这么做的目的是为了防止水油皮、油酥风干。

步骤 5

开始包酥，取1份水油皮按扁，在水油皮最中间的位置放入1份油酥，用虎口往上推水油皮，完全裹住油酥后收口，收口一定要收紧，依次全部包好。

步骤 6

收口朝上，用手压扁后再用擀面棍擀开成长椭圆形，擀的时候不要太用力，否则容易破皮。

步骤 7

从上往下卷起来，卷成1个圆柱体，依次全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

收口朝上，再次擀开，擀的手法是从中间往上擀，再从中间往下擀，切勿太用力哦。

步骤 9

从上往下卷成圆柱体，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 10

松弛好后，取1份收口朝上，将拇指放在圆柱的中间按一下，然后将两端向中间捏起。

步骤 11

按扁后用擀面棍擀成大面片，取1粒豆沙馅放在面片中间，然后包起来，收紧口。

步骤 12

收口向下，压扁成大饼状，一定要扁一些，太厚不好看，用一个矿泉水瓶盖在中间轻轻压出一个圆印，接着用小刀平均分割成12份，可以先1分为4，然后在每1份里割上均等大小的两刀。

步骤 13

将12片花瓣都扭一下，有豆沙的切面朝上，再用牙签沾上食用红色素，在菊花酥的最中间点上5个小红点，将整形好的豆沙菊花酥放入烤盘里。

步骤 14

烤箱提前预热好后，将放了菊花酥的烤盘放入烤箱中下层，上下火170度烘烤25分钟左右。

步骤 15

出炉后，放在冷却架上，待完全凉透后密封保存。

步骤 16

诱人不？

步骤 17

做下午茶也不错哦！

《豆沙菊花酥》的小贴士

1，每家的烤箱温度不一样，请根据实际情况调整烤温。 2，没有猪油可以用黄油或者色拉油替代。 3，豆沙馅可以换成枣泥馅，看自己喜欢。

菜谱创建时间：2018-09-29 14:52:48