凯伍德厨师机食谱 - 蒂芙尼蓝糖霜曲奇

作者： Kenwood凯伍德

蒂芙尼蓝，源于知更鸟的传说，代表着有情人终成眷属。低调蓝色间，还暗藏着对优雅与纯净的追求。用这样一款充满象征意义的蒂芙尼蓝糖霜曲奇，去见证自己的爱情吧。 本食谱所用产品为： 凯伍德Chef Sense系列KVL6100T厨师机 本食谱所需时间约为2小时

用料

• #饼干底
• 动物性无盐黄油 100g
• 糖粉A 50g
• 淡奶油 23g
• 杏仁粉 20g
• 低筋面粉 115g
• DR食用湖蓝色粉 适量
• #糖霜
• 灭菌鸡蛋蛋清 30g
• 柠檬汁 5ml
• 糖粉B 170g
• #topping
• 橙皮丁 5g
• 蔓越莓 5g
• 南瓜子 5g
• 杏仁 5g
• 银糖珠2mm（可选） 5-10g
• 白糖珠8mm（可选） 5g
• 巧克力脆珠（可选） 5g

凯伍德厨师机食谱 - 蒂芙尼蓝糖霜曲奇的做法步骤

步骤 1

准备所有食材，厨师机装好K字桨，无盐黄油提前室温软化，淡奶油放至常温备用

步骤 2

将黄油放入搅拌桶，速度3-4将黄油打发至颜色变白体积增大，分两次加入糖粉A，速度由min转至3，糖粉彻底打匀才加入下一次

步骤 3

分两次加入淡奶油，以速度3-4搅拌均匀

步骤 4

打完后的黄油霜质地发白，蓬松有光泽

步骤 5

将杏仁粉、低筋面粉、湖蓝色粉过筛加入

步骤 6

以速度min逐渐调到2档，低速将粉油混合搅拌均匀，一旦拌匀即刻停止，否则面糊容易起筋

步骤 7

拌好的面糊质地哑光，且没有水油分离现象，裱花袋装8齿嘴，将面糊装到裱花袋里排出空气，搅拌桶洗净擦干备用

步骤 8

烤盘垫油纸，用八齿裱花嘴将曲奇面糊裱出中空花环状

步骤 9

烤箱160度中层20分钟，在10分钟后盖锡纸以免变色，取出放晾网放凉

步骤 10

厨师机换打蛋桨，将灭菌鸡蛋蛋清和柠檬汁放入搅拌桶

步骤 11

速度6将蛋清液打出鱼嘴泡状，体积逐渐膨大

步骤 12

一次性筛入糖粉B

步骤 13

速度min-3逐渐加快直到混合均匀没有干粉即可，不需要打太干，略微出现纹路但很快消失的四成发泡程度即可

步骤 14

将糖霜倒入料理碗中，取一块饼干胚，接口朝下蘸一下糖霜，将多余的糖霜沥去

步骤 15

在湿润的糖霜上装饰果干、坚果、大小糖珠或巧克力脆珠

步骤 16

在晾网上晾干饼干上的糖霜后即可食用

凯伍德厨师机食谱 - 蒂芙尼蓝糖霜曲奇的小贴士

果干和坚果可根据现有食材灵活调整，由于糖霜中的蛋清不需要加热，所以选择灭菌鸡蛋食用起来相对更安全。

菜谱创建时间：2018-09-28 18:39:46