面包机果酱（菠萝/芒果/奇异果..各种酱）

作者： AnnieSmiling

对于果酱的初认识，源于多年前的英国🇬🇧之旅，近一个月时间从伦敦自驾🚗爱丁堡一路向北，直至苏格兰折返湖区后回到南开普敦。在尼斯湖附近的海边民宿里，胖胖老奶奶蓝白色的院子种满了果树，有杏、李、桃🍑...好不热闹🌲🌲 第二天早餐台上摆着一排果酱，手卡上写着homemade，果肉大块、色泽透亮。入口惊为天人，果味十足并浓郁的焦糖味充盈，简直不要太赞！于是，改写了心目中果酱的定义。 🌱果酱很管用，抹面包、泡糖水、思慕雪伴侣都很棒～看，果酱超级简单3步走： 1、破壁机打成果泥或者将水果切成1cm小块、准备白砂糖、柠檬汁 2、丢进面包机，盖铝纸，果酱模式 3、凉后装瓶、冷藏 PS：我家面包机果酱模式是1小时。要想酱稠一点，一般都来2遍～

用料

• 水果 菠萝/百香果/奇异果/苹果/芒果...
• 白砂糖 用量见步骤
• 柠檬汁 用量见步骤

面包机果酱（菠萝/芒果/奇异果..各种酱）的做法步骤

步骤 1

🍍菠萝果酱： 熟菠萝500克、白砂糖120克，柠檬汁10克。

步骤 2

糖果比：20%-25%。

步骤 3

🍎苹果酱： 野苹果（去核去皮）500克、糖100克、柠檬汁10克。

步骤 4

糖果比：20%-25%。

步骤 5

🍊芒果酱： 芒果（去皮去核）500克、糖100克、柠檬汁10克。

步骤 6

糖果比：20%-25%。

步骤 7

🥝百香奇异果酱： 熟奇异果（去皮）400克、百香果（去皮）100克、糖200克、柠檬汁10克。糖果比：35%-45%。

步骤 8

🍒山楂酱： 去核山楂500克、糖150克，柠檬汁10克、水50克（可选）。糖果比25%-30%。

步骤 9

🍋柠檬酱/凝乳：（非面包机版） 新鲜柠檬榨汁100克、糖100克、软化黄油40克、鸡蛋液约60克（可用3个蛋黄，或者1个蛋黄加1个全蛋）。 注：成品口感偏酸，喜甜可适当增加糖量。

步骤 10

1、除黄油外所有材料入奶锅，全程小火加热至83度以上（巴氏杀菌温度）。不想测温的话也简单：当观察到锅底冒出小泡泡时就OK，这时状态是肉眼可见变得更粘稠。 注意：加热期间务必一直用蛋抽搅拌锅底。 2、加入黄油搅拌均匀。放凉装瓶冷藏。 PS：装入裱花袋冷藏或冷冻，可做蛋糕夹心或裱花装饰使用，很方便。

菜谱创建时间：2018-09-28 16:06:20