葱油肉馅小馄饨(附馄饨包法视频)

作者： 风聆梅朵朵

朋友介绍的一家卖馄饨的小店，汤有一股独特的香味，到了饭点，总是要排很长的队。仔细品了味道，感觉是放了熬好的葱油。 回家试了试，果然做出了那家小店的味道。分享给厨友们，大家可以试一试。

用料

• 肉馅部分：
• 猪肉馅(三肥七瘦) 200克
• 盐 2克
• 蚝油 4克
• 生抽 5克
• 蛋清 10克
• 糖(可不放) 2克
• 葱姜水 50克
• 汤料部分：
• 高汤或开水 适量
• 盐 少许
• 海鲜酱油(可不放) 少许
• 白胡椒 少许
• 鸡精 少许
• 葱油 一小勺
• 葱花、香菜末、黑木耳丝、紫菜、鸡蛋皮 适量
• 葱油部分：
• 大葱 一根
• 食用油 适量

葱油肉馅小馄饨(附馄饨包法视频)的做法步骤

步骤 1

准备好200克肉馅(三肥七瘦)。放入2g盐、5克蚝油、5克生抽、10克蛋清、2克白糖。手洗干净，用手将肉馅抓拌均匀。

步骤 2

一小段葱切片，姜切丝，用80克左右凉水泡10分钟。为了更加提味，可以把葱片和姜丝用手挤压几下。然后把葱姜挑出，将50克葱姜水分3~4次加入肉馅中。每次加入葱姜水用手朝一个方向画圈搅打，直到水分完全被肉吸收。然后将肉馅抓起来摔打几下，让肉馅上劲，封上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时左右。肉馅也可以提前一晚上腌好，放入冰箱冷藏，这样味道才会更浓郁。 我没有把葱花挑出，只把姜丝挑出了。葱花我直接加到肉馅里了。

步骤 3

肉馅冷藏的过程中制作葱油。将一根大葱洗净切成葱花。

步骤 4

热锅凉油开中小火，将葱花放入。油可以适量放得多一些。熬好的葱油如果用不完，可以用瓶装起来，拌面条调凉菜都可以用。

步骤 5

葱花慢慢变成金黄色，葱油就熬好了。放入容器中备用。

步骤 6

从冰箱取出冷藏的肉馅，动态视频可以看到肉馅的状态。用勺子舀起来，很粘稠，不容易滑落。

步骤 7

现在开始包馄饨。

步骤 8

包法请看动态小视频。

步骤 9

全部包好，就可以煮馄饨了。

步骤 10

水烧开后下入馄饨，中间点两次凉水，基本上就熟了。这样包法煮好的馄饨，不会露馅也不会破皮哦。

步骤 11

切点葱花、香菜末和木耳丝。还可以再放一点紫菜和鸡蛋皮。鸡蛋皮的做法，请看这个链接http://www.xiachufang.com/recipe/103418308/

步骤 12

放入适量盐。

步骤 13

放入适量海鲜酱油，不喜欢的也可以不放。

步骤 14

放入少许鸡精(选放)。

步骤 15

加入烧开的高汤或开水，放入适量熬好的葱油(如果没有高汤的话，可以在开水中加入一小勺猪油)。

步骤 16

我又加了点老干妈鸡油辣椒。这个辣椒香而微辣，提味不少。

步骤 17

放入少量白胡椒粉。

步骤 18

将煮好的馄饨捞出，放入碗中。咬一口，肉馅汤汁饱满，葱油味道浓郁，非常美味哦。

葱油肉馅小馄饨(附馄饨包法视频)的小贴士

1、由于肉馅的品牌不一样，所以在加入葱姜水的时候一定要看肉馅的状态。千万不能太稀了，那样会包不住的。 2、葱姜水一定不能一次性加入，一定要分次少量加入。搅打肉馅一定要同一个方向，如果相反方向的话，肉馅就不能上劲了。

菜谱创建时间：2018-09-28 03:54:39