俄罗斯雪白棉花糖

作者： 王光光光光

雪白的棉花糖中加入酥脆核桃，一次就能吃到软硬不同的口感以及咸咸甜甜的绝妙滋味，俄罗斯棉花糖据说是当年俄国沙皇的最爱，也是“明显咖啡馆”的招牌点心。 配方改自曾美子老师的食谱，配方可做长20宽11高4.6厘米的长方形慕斯圈一个。

用料

• 细砂糖A 85g
• 水贻 12g
• 水A 32g
• 蛋白 65g（约两只大鸡蛋的蛋白）
• 细砂糖B 30g
• 吉利丁粉 10g
• 水B 12g
• 白朗姆酒 5g
• 核桃仁 适量
• 玉米淀粉 适量

俄罗斯雪白棉花糖的做法步骤

步骤 1

核桃仁烤香碾碎备用。

步骤 2

慕斯圈放在一个托盘上，筛上一层稍薄的玉米淀粉。

步骤 3

将细砂糖A、水贻和水A加入锅中，加热至125度离火。

步骤 4

蛋白中加入细砂糖B打发到出现直立尖角的状态。（这一步可以和上一步煮糖水同时进行）

步骤 5

吉利丁粉和水B混合。（忘记拍照了，状态是有点稠稠的） 糖水慢慢加入蛋白霜中，一边倒入一边搅打，直到混合均匀后加入溶解的吉利丁液和白朗姆酒搅打均匀。

步骤 6

模具中倒入一半搅打完成的蛋白霜，用刮刀抹匀铺平。

步骤 7

核桃碎均匀撒在面上。

步骤 8

再倒入剩余的一半蛋白霜抹匀铺平，放入冰箱冷藏等待凝固。

步骤 9

凝固后的棉花糖表面再筛一层薄薄的玉米淀粉然后用刮刀在模具四周走一圈就可以轻松脱模啦。

菜谱创建时间：2018-09-27 19:56:36