华丽丽的斑马纹吐司

作者： leibaobao00

非常漂亮的吐司，做过方形的，圆形也做过两次了，因为太喜欢！上次就有很多厨友要做法，这次特地拍了过程图，写了这个菜谱。 做法参考了RAN，面团方子自配，然后比她多了两个面团，也就多了点层次。 风炉:UKOEO 高比克gxt60 厨师机:乔立7600或者UKOEO 809 模具:浅井20厘米插画吐司模1个或者普通450克吐司模1个。

用料

• 舒可曼日式面包粉 250克
• 细砂糖 30克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 130克
• 鲜酵母 8克
• 盐 3克
• 黄油 15克
• 竹碳粉或深黑可可粉 4克

华丽丽的斑马纹吐司的做法步骤

步骤 1

面团分布图，大致就是小面团到大面团再到小面团，因为是圆的，如果做方的，面团可以一样大。

步骤 2

除黄油，盐外所有材料放入厨师机。

步骤 3

先2档成团，再4档揉至扩展。

步骤 4

加入黄油和盐揉到延展性非常好。

步骤 5

分出一半加入4克竹碳粉揉匀，将两个面团分别滚圆。

步骤 6

室温基础发酵至两倍大。

步骤 7

分别将两个颜色的面团称取15克*3个，20克*2个，25克*2个，35克*3个，滚圆备用。

步骤 8

将一个15克的黑色面团擀开成约15厘米*6厘米的面皮，摆在车轮模中间。

步骤 9

再取一个15克的白色面团，擀开成约15厘米*6厘米的面皮，摆在黑色面皮上面。

步骤 10

再黑色，白色这样重叠摆放。顺序是小，大，小这样。

步骤 11

重叠面皮时，左右侧可以稍微错开，花纹会比较自然，然后擀的时候不要心急，如果擀不开，可以松弛一会再擀，我这个到后面太急了，有点回缩。

步骤 12

入温度32度，湿度80的发酵箱进行最后发酵。

步骤 13

发酵到这样就差不多了，你看我后面擀的长度不够，所以上面的明显短了，应该是每一层差不多长的，你们做的时候注意下。

步骤 14

放入预热至150度的高比克gxt 60风炉烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 15

出炉立即脱模，放烤网竖着晾凉。

步骤 16

第二天切片即可。

华丽丽的斑马纹吐司的小贴士

做这个吐司要注意面团不能太湿粘，那样的话不利于整形。 风炉烤出来的面包上色很赞。

菜谱创建时间：2018-09-27 11:30:08