麻薯可可软曲奇

作者： 浦原店的小雨

喜欢麻薯，喜欢可可，不喜欢甜。 记得先从步骤5-8开始做麻薯！再从步骤1-6开始做曲奇面团！步骤9-10就是面团包麻薯和烤制啦！

用料

• 曲奇部分（16块）：
• 黄油 60克
• 香草 3-5滴
• 白糖 25-50克
• 红糖 5-10克
• 盐 1克
• 鸡蛋或淡奶油 50克
• 低粉 115克
• 小苏打 2克
• 可可粉 10克
• 麻薯部分：
• 糯米粉 40克
• 玉米淀粉 10克
• 糖 15克
• 牛奶 70克
• 黄油（后加） 5克

麻薯可可软曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油软化，加入白糖、红糖、香草精（没有可以不加）、盐拌匀！

步骤 2

分多次（3-5次）加入常温的鸡蛋液，每次都要用手动打蛋器搅打均匀。（这里常温鸡蛋和充分搅打都是为了充分乳化，防止水油分离导致烤完饼干出油）

步骤 3

筛入低粉，可可粉，小苏打。用刮刀切拌均匀（这里切拌而不是用手揉，过度揉面会导致开裂）。可能刚开始很干，没事，不用太着急，一会儿就会变湿。

步骤 4

带上操作手套将面团分成16个，不用揉圆（每个大约15-16克）。用保鲜膜盖好。

步骤 5

除黄油以外，所有的材料放入蒸盘内，用刮刀拌匀，小颗粒压匀。静置几分钟后再搅拌均匀。这样麻薯会无干粉无颗粒。

步骤 6

上蒸锅大火烧开水后改中火蒸大约10分钟。时间不一定！只要面糊凝固即可！

步骤 7

把蒸好的麻薯取出，趁热加入黄油，黄油受热融化，借助刮刀把油揉入麻薯中。温度降低一点后，可以戴上手套进一步揉。只要麻薯成一坨，且表面不再看得见油即可，不要过度的揉麻薯，以防麻薯硬。

步骤 8

温度降低后放入保鲜袋，备用。这样做出的麻薯装进保鲜袋并放入封口的容器，冰箱可以冷藏2天，第三天口感可能会越来越硬。

步骤 9

将可可曲奇面团取出一个，按自己的喜好包裹5-10克麻薯，也可以在麻薯里包一些葡萄干或者是巧克力豆，总之只要能封口就可以。封口后将面团揉成小球。我是28×28的烤盘，放16个。

步骤 10

烤箱预热上下火180度，中层，10分钟。

麻薯可可软曲奇的小贴士

糖我都给出了一个区间。按最小值我测试的一点都不甜，绝对是减糖的临界值！

菜谱创建时间：2018-09-27 00:13:23