大船长高比克风炉香芒软欧

作者： 安鑫美味坊

Q弹的外皮包裹着超级柔软的面包体和爽滑细腻的内馅咬上一口满足啊！喜欢芒果面包的你一定不能错过哦！！！

用料

• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 细砂糖 45克
• 盐 4克
• 酵母 4克
• 波兰种 70克
• 水 280克
• 黄油 25克
• 卡士达酱
• 蛋黄 30克
• 细砂糖 32克
• 牛奶 128克
• 低粉 13克
• 酥粒
• 黄油 30克
• 细砂糖 25克
• 高筋面粉 37克
• 低粉 22克
• 波兰种
• 高筋面粉 35克
• 水 35克
• 酵母 0.5克
• 新鲜芒果适量

大船长高比克风炉香芒软欧的做法步骤

步骤 1

头天晚上先制作波兰种将35克水加入到35克高筋面粉和0.5克酵母中拌匀放入冰箱冷藏过夜17小时以上表面有很多小泡泡就说明可以用了

步骤 2

将除主面团中除黄油以外的全部材料放入厨师机里先慢速搅匀再快速搅至出现粗膜撕开有锯齿状

步骤 3

出现粗膜时加入软化好的黄油和波兰种慢速搅匀搅至黄油吸收再快速打至完全扩展

步骤 4

取出在28度的环境下发酵1个小时

步骤 5

发好后的样子

步骤 6

分割成150克一个

步骤 7

搓成20公分左右的长条发酵40分钟

步骤 8

利用这个时间煮卡式达酱煮成这个状态装入裱花袋中备用

步骤 9

再将酥粒准备好

步骤 10

新鲜芒果切丁

步骤 11

发酵好的样子

步骤 12

将卡士达酱挤上再放上芒果丁将口捏好千万要捏好不然会露馅

步骤 13

再搓成40公分左右的

步骤 14

在表面喷点水在装有酥粒的烤盘里滚一滚表面沾上酥粒再整成上图这样

步骤 15

继续发酵40分钟左右

步骤 16

发酵好后放入预热好的风炉182度烤9分钟左右

步骤 17

烤好了香气充满了整个屋子是不是很美美哒市面上有山寨的高比克风炉请认准大船长家的风炉才是真的

大船长高比克风炉香芒软欧的小贴士

这个面团是大水量如果不习惯的话可以适当减少水量操作的时候可以适量的撒点面粉或者手上抹点色拉油防粘

菜谱创建时间：2018-09-26 17:56:06