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板栗戚风（8寸圆模）
用料
板栗戚风（8寸圆模）的做法步骤
栗子去壳取仁，装入保鲜袋，按压成碎粒。盆中加入玉米油和牛奶，用手持打蛋器搅打一会儿至乳液状，然后倒入栗子碎搅匀。
筛入低筋面粉，手持打蛋器拌匀。
分蛋器分离蛋清和蛋黄，蛋黄加入上一步拌匀的面糊中，蛋清放入另外一个稍大的盆中（蛋清打发时体积会膨胀数倍），放蛋清的盆必须是无油无水的干净盆。 加入蛋黄的面糊用手持打蛋器画一字搅匀。（蛋黄糊做好了）
烤箱开始预热，170度预热。然后开始打发蛋白，电动打蛋器低速打至粗泡时加入1/3的细砂糖，换高速打至粗泡消失再加入1/3的细砂糖，继续高速打至细腻纹路不易消失加入剩余的细砂糖，继续高速打至提起打蛋头可以提起弯钩时，换低速，打至可以提起直立的尖角。（蛋白霜打发好了）
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。再取1/3的蛋白霜加入，翻拌均匀。最后把混合好的糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌至顺滑无颗粒状。蛋黄糊和蛋白霜制作速度要尽可能的快，避免时间久了消泡，熟练的5分钟内搞定。 要翻拌不要画圈搅拌，会消泡。
把做好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，在桌子上震几下，震出大气泡。 放入烤箱，上火140，下火150，50分钟。我家烤箱温度偏高，时间和温度根据自家烤箱不同适当调整。 时间到，立即取出，在桌子上震一下，震出热气，然后立即倒扣，待凉透后脱模。
bling bling 就是喜欢这种感觉(^.^)
板栗戚风（8寸圆模）的小贴士
戚风蛋糕成功的两个关键点： 1.蛋白霜的打发。蛋白霜提前放入冰箱冷冻20分钟左右（冻至部分结冰的冰水混合物状），有助于蛋白霜的稳定，新手打蛋白之前可以加几滴柠檬汁在里面，个人觉得打至提起长长的尖角是最好的状态，继续打至短小的尖角也是可以的。 2.混合蛋白霜和蛋糕糊的手法和速度。蛋白霜打好后要尽快混合，要用翻拌，不要搅拌，避免蛋白霜消泡，翻拌要快，尽量缩短翻拌时间，避免时间长了蛋白霜消泡。 关于烘烤，蛋糕的状态是开始不断膨胀，膨胀到最高点后会有所回落，烤到回落后差不多就烤熟了。
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