【盒马厨房】大闸蟹炒年糕

作者： 老辰儿

秋风起，吃蟹季，中秋前后，就到了吃大闸蟹的好时候啦。 今年的阳澄湖开湖啦，盒马超市源头直采，开湖第一捞，让美味的大闸蟹新鲜到家！ 今天用的所有原料都是盒马鲜生超市配送的，大闸蟹足斤足两，和年糕一起炒至，酱香味浓，风味十足～

用料

• 盒马大闸蟹 2只（约5两）
• 年糕 200g
• 生姜 4片
• 蒜 4-6瓣
• 大葱 1/3根
• 香菜 一根
• 小米辣 1-2颗
• 干面粉 100g
• 高度白酒 50ml
• 黄酒 2大勺
• 油 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 1小勺
• 白砂糖 2小勺

【盒马厨房】大闸蟹炒年糕的做法步骤

步骤 1

所有原料备齐（原料都来自盒马鲜生超市） 大闸蟹我用了2.4-2.6两的母蟹两只，盒马厨房配送的阳澄湖大闸蟹每只都带着“身份证”，配送过程中如果螃蟹死掉了，盒马是包退的哦～

步骤 2

大闸蟹冲洗干净，用高浓度的白酒浇在螃蟹上，等待15-20分钟。这样可以趁大闸蟹“喝醉后”晕晕呼呼时尽快处理，降低被它钳伤的风险。

步骤 3

等待过程中可以处理配菜，蒜瓣用刀背拍扁，姜切细丝，葱斜刀切小段，小米辣椒切碎备用。

步骤 4

大闸蟹处理的过程中为了防止钳伤，可以先用刀砍掉两个钳子，之后扣掉肚脐，掀开蟹壳。

步骤 5

去掉蟹壳内的杂物和蟹腮，保留蟹黄，根据螃蟹的大小可以把蟹身切成两半或者四半，蟹壳也留着备用。

步骤 6

准备干面粉，均匀的裹在切开的蟹身截面上，这样可以把蟹黄裹在里面，避免炒至过程中散落。

步骤 7

起锅热油，油温7成热时，依次放入裹好面粉的螃蟹段，放入后不要随意翻动。

步骤 8

等到截面炸到金黄定型后捞出备用。蟹壳也放入锅中炸至变红捞出。

步骤 9

剩下的油用小火把年糕煎至表面微微焦黄捞出。

步骤 10

锅中留底油，中火把准备好的姜丝、小米辣、大蒜、葱段一齐倒入翻炒爆香。

步骤 11

倒入炸好的蟹段，黄酒顺着锅边淋入，调大火，翻炒均匀，让黄酒充分挥发带走腥气。

步骤 12

倒入生抽、老抽、白砂糖调味，（可以根据锅中汤汁情况倒适量开水）。

步骤 13

倒入年糕翻炒均匀。

步骤 14

蟹壳放在表面，盖上锅盖，小火煨5分钟即可出锅。

步骤 15

摆盘时把蟹壳放在最上面，表面撒适量香菜，一道热气腾腾的螃蟹炒年糕就可以吃啦！

【盒马厨房】大闸蟹炒年糕的小贴士

1、大闸蟹一定要选用健康鲜活的，切不可吃死蟹哦！ 2、这里用的年糕是韩式年糕，买到片装年糕也是可以的，不过要注意减少炒至年糕的时间，避免糊底黏锅。 3、配料中用了生抽和老抽，依据个人口味酌情增添，不用再加盐了。

菜谱创建时间：2018-09-26 10:58:22