水晶蒸饺

作者： 脾气不好y

✰ 这个方子主要是说饺子皮的 ✰ 看了很多方子 都是以失败告终，相信应该有朋友像我一样会遇到同样的问题 1. 饺子皮包得时候特别容易裂开 没有弹性 2. 蒸熟的时候口感比较粉不怎么Q弹而且容易烂掉 因为我自己特别喜欢吃，最后找到了比较合适自己的方法就比较容易上手。这个方子包饺子的时候不会破皮，蒸熟的时候也不会破皮，也很容易擀饺子皮可以做得很薄。饺子皮微透 有嚼劲但又软口！ 用料的克数我就不写了 基本上木薯粉和玉米淀粉的比例是1：1就好~ 其他饺子里的馅料，自己定哦 哈哈哈哈哈哈

用料

• 饺子皮
• 玉米淀粉（1：1）
• 木薯粉（1：1）
• 开水（沸腾刚煮开的） 适量
• 猪肉
• 虾仁
• 香菇
• 玉米
• 白胡椒粉（少许）
• 耗油（适量）、白糖
• 生抽（适量）、食用盐
• 料酒（几滴）、淀粉
• 香葱、蒜蓉（适量）

水晶蒸饺的做法步骤

步骤 1

和面方法：玉米淀粉和木薯粉按1：1的比例 混合，里面可以加上少许一点点的盐 （1g左右就好）

步骤 2

和面方法：开水（沸腾的）少许，这个量决定于饺子皮的成败与否！ 用一边手一点点的倒水 不要一直倒完，倒一点点以后停一下，然后另一边手拿双筷子一直搅动粉 直到粉都变成絮状和棉团一样但是没有干粉了那种 注：当揉成团的时候如果觉得面团太干就一点点量的加水，如果面团太湿就加粉 至于加什么粉看个人比例 如果喜欢Q弹就加木薯粉 如果喜欢柔软一些就加玉米淀粉 宁可面团干后期加一点水，也不要面团太湿 粘手到你会崩溃的哈哈哈

步骤 3

和面方法：搅拌好的面絮用保鲜膜焖住 五分钟左右，这个时间其实面团还有温度 可以用手慢慢挤压它 揉它成团

步骤 4

面团特性：然后会发现有点像口香糖一样粘手但是面团特别有弹性！这时候可以用面粉或者玉米淀粉涂抹一点在面团上就没有那么黏手了。揉多几下之后就可以准备做饺子皮了

步骤 5

（我这个不喜面食的南方妹子 还真不会擀饺子皮，所以就没有照片啦~） 擀饺子皮：取一小块（可以把面团揉成长条形然后切成等块）揉成小球状然后沾上点面粉或者玉米淀粉 慢慢推开用擀面杖擀成饺子皮；又或者有模具的话 擀成一大片皮用模具印出来，这个方法就比较快些。 薄厚程度自己看着办吧，这个皮不容易开裂还有点弹性 包的时候特别好包 注： 如果面团粘手可以用面粉或者玉米淀粉涂抹再操作

步骤 6

馅料：下面馅料的话 大家可以按自己喜欢的材料和口味制作，这里就不一一说明了（南北方口味不一样，毕竟众口难调呀 哈哈哈） 个人比较喜欢在馅料里放一点白胡椒粉和淀粉（淀粉作用就是使肉馅滑口嫩嫩的）还有香葱和蒜蓉

步骤 7

我做的这个是 猪肉虾仁香菇玉米馅料的，这个方子的饺子皮蒸熟了也不会开裂不会被热融化掉 蒸托底下垫油纸或者刷一层油 这样饺子不容易会被粘住（这是刚跟妈妈学的包饺子技能，比较丑 大家将就点看哈哈哈）饺子皮越薄就越透明哦~

水晶蒸饺的小贴士

1. 木薯粉越多，饺子皮就越透明和有嚼劲Q弹，这个看个人喜好和接受度了。如果不喜欢太有嚼劲可以放其他粉中和一下，玉米淀粉或者低筋面粉都行的 2. 其实这种饺子皮的配方比较百变 比例也没有那么死，尝试过木薯粉+玉米淀粉 或者 木薯粉＋水晶粉（水晶粉容易裂根本没办法包饺子所以加上木薯粉的话面团比较有弹性）；木薯淀粉＋澄面 ； 木薯淀粉＋玉米粉＋低筋面粉等等… 主要看个人喜好吧 总会有一个配方适合自己，有些人喜欢透明度高些 又或者软一点的

菜谱创建时间：2018-09-26 02:28:11