鲫鱼【焖稣鱼】

作者： zhu食全食美

酥鱼又称骨酥鱼，是一道河北省的特色传统名菜，属于冀菜。鱼酥烂，味醇香。起源于中国骨酥鱼之乡河北赵家，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年被太祖赵匡胤颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作骨酥鱼，关键在料窨和秘制核心料

用料

• 鲫鱼 条

鲫鱼【焖稣鱼】的做法步骤

步骤 1

油温七成热，下入鲫鱼炸酥。

步骤 2

底油炒香葱姜蒜花椒干红烧八角，加水烧开。加盐鸡精白糖生抽料酒老抽米醋胡椒粉。

步骤 3

放入鱼焖30分钟。

鲫鱼【焖稣鱼】的小贴士

焖酥鱼的鲫鱼不需大，长二寸左右为宜，大了骨头不易酥烂。其次以活水中的野鱼为好，池塘里人工养的吃饲料，肥腴而无鱼的鲜香。区别的方法，池养鱼个头大小相近，且颜色发白，发暗。死坑的鱼颜色发黑，掰开鳃闻一闻，有一股淄泥味儿。活水野河的鲫鱼呈金黄色，大小不一，活蹦乱跳。（味道诱惑）

菜谱创建时间：2018-09-25 10:26:48