白吐司

作者： 冯伊一

这不是一个新手教程，这是至少要明白烘培原理以后的方法。 全手工吐司面包，揉面可真减肥 揉面方法可参考：VB：NONO甜事，我的揉面方法就是跟着这位老师学习的。 今天的吐司用的是直接法：把除黄油外的所有材料揉至扩展阶段，出膜以后加黄油揉至完全阶段。整形直接放进吐司盒发酵8-9分满，省去很多方子中的二次发酵。 简直是省时省力。之前烤吐司用的是中种法和汤种法，今天发现，这个直接发是最好操作的，其他方法略麻烦。 ​​​ 烘培是一个麻烦繁琐的过程，最最关键的是要热爱。 提示：加牛奶并不会提升吐司奶味儿，可以加15克的奶粉，当然，加奶粉，面粉就要少15克。 奶油一定要加，不加奶油的吐司好像味道上差了点。 厨师机-佳麦

用料

• 450克模具 个
• 高筋面粉-山茶花 260克
• 黄油 20克
• 水 100克
• 盐 2克
• 细砂糖 20克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 10克
• 液体材料总共是160克即可，可根据面粉吸水性自行加减 克

白吐司的做法步骤

步骤 1

把除黄油外的所有材料倒入和面盆，用刮刀或筷子拌匀后再上手（这样不粘手）。揉五分钟后可先醒一会，这样会省点力气。具体手揉建议去看看NoNo甜事博主的视频，微博和b站都有。揉到扩展阶段（用刀切下来一块，两个手慢慢展开有锯齿状的破洞），加入黄油揉。刚开始会有些黏，面团完全吸收后就是光滑的面团啦！！！这个时候你会特别有成就感。可以直接整形放入吐司盒。

步骤 2

整形完成发酵至吐司盒8到9分满，可以放进烤箱里发酵，用碗盛开水放进烤箱辅助面包发酵

步骤 3

烤箱预热5分钟，上火160度，下火190度，30分钟，海氏C45

步骤 4

凉了以后就可以用面包刀切了

步骤 5

成品，很好吃

白吐司的小贴士

1、做了七八个吐司以后，好像悟出了一些道理。烘培都是需要自己去体会，看再多视频学习都需要实践出真知。 2、吐司没有盖盖子的话，需要在顶部成色差不多的盖上锡纸。大概烘烤20分钟的时候需要观察吐司状态。 3、所有方子中的烘烤时间，发酵时间都是看面团的状态，不是死板的按照方子里的时间。

菜谱创建时间：2018-09-24 23:32:20