广式五仁月饼

作者： 含情秋水

这道食谱可以做15个125克五仁月饼，记录下，怕来年忘了。

用料

• 中筋面粉480 克
• 转化糖浆360 克
• 花生油120 克
• 枧水3.6 克
• 五仁馅料
• 坚果540 克
• 水173 克
• 糖173 克
• 油70 克
• 糯米粉163 克
• 中筋面粉88 克

广式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

把糖浆和花生油混合搅拌至乳化状态，再加入枧水，称好面粉倒入盆内，然后翻拌到无颗粒状态即可放到冰箱冷藏饧面2小时。

步骤 2

这时候就可以准备馅料了。把糖和水放到锅子里面混匀，煮至砂糖完全融化，过程不要搅拌。煮好后晾凉备用。

步骤 3

煮糖稀的同时把中筋面粉和糯米粉放在烤盘上，用165度上下火烤15分钟。

步骤 4

这时候把所有的坚果和果干准备好，一会烤完面粉就可以直接入烤箱烤了。

步骤 5

待所有准备工作做好就可以调馅料了把面粉坚果和果干放入盆内，再把糖稀、花生油倒入一起混匀，然后捏成团备用。

步骤 6

饼皮面团饧好后就可以包月饼了。我用的模具是125克的。比例是5:5的，这样包出来的月饼不会太甜腻。包好后压模，模具要先撒点干粉防粘模具。

步骤 7

全部包好压模后放入预热好的烤箱中，上下火220度先烤5分钟，这里用220度是因为我也没摸清烤箱的脾气，好像有点偏低。另一个是，打开烤箱的瞬间烤箱温度也会下降。这样就可以保证月饼进入不会出现鼓腰的情况。烤5分钟后取出刷蛋黄液，再放进去烤15分钟。

步骤 8

月饼取出晾凉后密封待回油就可以吃了。

广式五仁月饼的小贴士

糯米粉放在烤盘上，用上下火165度烤15分钟。 饧面要够2个小时以上3小时以内。 开始用220度烤7钟，刷蛋液后烤5分钟，后转200度，并不时观察，调整烤箱温度。 个人比较喜欢馅料里加五香粉，味道吃起来有小时候的味道。 这食谱里的配方也可以用来做其他馅料的。

菜谱创建时间：2018-09-24 23:09:58