鲜肉月饼～小美

作者： Babyon

记得小时候，我是不喜欢吃月饼的，但是苏式月饼，馅一般都是被我扔掉的，只好酥皮。是不是好浪费哈！就像咸鸭蛋只吃蛋黄一样😃。但是这次苏式鲜肉月饼不同，自己做的，不过我还是吃得不多，都做给亲朋好友吃了。我只做不吃，好不容易减了26斤，得爱护自己的成绩呀！家人朋友们喜欢吃是我最开心的，今年的中秋竟然和我一个有意义的日子重合了。开心快乐! 好了，洗干净手，卷袖子，准备包鲜肉月饼啦！

用料

• 材料1：水油皮
• 低筋粉 320克
• 猪油 120克
• 细砂糖 40克
• 水 100克
• 材料2：酥油面团
• 低筋粉 200克
• 猪油 100克
• 材料3：鲜肉馅料
• 肉糜500克、糖15克、 盐10克、老抽5克
• 、蜂蜜20克、料酒5克 、葱5克、姜5克
• 、麻油5克、熟芝麻 5克
• 材料4：其他
• 蛋黄液：蛋黄1个， 蛋白半个
• 红曲粉：少许， 混合水盖章用

鲜肉月饼～小美的做法步骤

步骤 1

将材料3、鲜肉馅料除麻油外全部放入小美主锅，设置2分/反转1，拌匀肉馅。最后 30秒加入麻油，拌匀上筋。将肉馅倒出，分成25克一个肉馅团，放冰箱冷冻1-2小时备用。

步骤 2

制作材料1水油皮，材料全部入主锅，设置揉面键2分钟，完成取出，用保鲜膜盖好备用。

步骤 3

制作材料2酥油皮，将材料全部放入主锅，设置揉面键2分钟，完成后取出备用。

步骤 4

分别讲水油皮和酥油皮面团均匀分成20份，每份搓圆备用。松弛15-20分钟。

步骤 5

取一份水油皮面团，用手掌压扁，再取一份酥油皮面团放在压扁的水油皮上，将酥油皮面团包进水油皮里面。搓成球状，松弛15-20分钟。包好的面团收口朝下放在案板上，用手掌压扁，接着用擀面杖擀成长椭圆形的面片。再从上向下，由外向内将面片卷起来。收口朝上依次放在案板上。松弛120分钟以上。

步骤 6

松弛完成后，再次轻轻用手掌按压面团。注意，此时保持面团收口朝上。将擀面杖再次擀成长椭圆形面片，同样方式卷好面片。松弛20分钟以上。

步骤 7

卷好的面团两头往中间对折，将擀面杖擀成圆形面片。此时将冰箱肉馅取出，取一鲜肉馅团放在面片中间，并均匀包在面片里面。注意，收口处一定不能沾上肉馅，否则烤制时肉馅会剂漏出来，影响美观。收口一定要牢牢捏紧!!!

步骤 8

收口一定要收紧。

步骤 9

将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，并轻轻下压面团，形成圆饼子的形状。下压的时候不能太过用力，以免肉馅被挤压出来。做完所有面团后，在面团表面刷上一层蛋黄液，再在面团表面上撒一些白芝麻或黑芝麻。也可以用红曲粉在表面上盖上小鲜肉印章。

步骤 10

烤盘放入预热好的烤箱，200度的热风，烤制20-25分钟，表面呈金黄色既可出炉。趁热切一块尝尝。好鲜美呀！

步骤 11

酥得掉渣……

菜谱创建时间：2018-09-24 21:28:46