自制肉肠

作者： Panda刘一娇

中秋节快递出来点问题，肠衣没回来，所以做的无肠衣版

用料

• 猪肉 2000克（500克）
• 鸡蛋 16只（一斤4只）
• 红薯淀粉 600克（150克）
• 葱姜水 320克（80克）
• 味精 20克（5克）
• 胡椒粉，白糖，肉桂粉 各4克（1克）
• 老抽 42克（13克）
• 芝麻油 40克（10克）
• 花椒油 12克（3克）
• 盐 24克（6克）不一定全加，最后放入
• 红曲粉 6克（1.5克）

自制肉肠的做法步骤

步骤 1

前四个主料是固定比例不能变动 就算新手也一定能成功，高手可以减少淀粉，保证搅拌到肉出胶，水完全吸收 口感一样Q弹不散。 调味品500克肉用量如下（亲们也可根据自己口味来，我是早餐煎啦夹面包吃）如下：肉桂粉1克，胡椒1克，糖1克，味精5克，老抽13克（如果放红曲粉就不放那么多老抽啦目的是增色），麻油10克，小葱一小把（可不加）花椒油3克，葱头一定要放去腥，料酒5克，盐6克，四斤肉放了一块小姜 料理机加水打成的姜水，反正水不要太多啦。全部调好一直搅拌到肉胶状，然后有肠衣的就穿成烤肠吧 没有就直接蒸。四斤肉加了10 克红曲粉。颜色有点深啦，6克应该比较好。整个放蒸笼蒸制时间：四斤肉一个小时 穿肉肠的话 肉肠要在阴凉处凉四个小时左右 （四川地区）肠衣不粘手就可以啦 牙签扎孔，冷水入锅 煮的话水保持微沸，小火慢煮 四十分到一个小时左右 总之弄熟就好。反正秒杀一切外面的烤肠 真正的纯肉肠 没加过多的水 外面的烤肠一斤肉最少四两水 有些高达八两哦 各种胶加起有害健康哈。

步骤 2

好吃的肉肠就完成啦 大家一起享时光吧

自制肉肠的小贴士

盐最后放，所以材料放入后搅拌出胶状，尝下味道 初尝有盐味就好啦 不能太咸 因为待会儿晾晒等于腌肉 老抽要选那种不太咸的颜色红亮那种，如果加红曲粉就不要那么多老抽。全程必须小火，小火，小火

菜谱创建时间：2018-09-24 21:27:21