重庆米白糕（白糖米糕）

作者： N2家的牛

凉凉的米白糕，软软糯糯QQ的，淡淡酒酿香气，清甜不腻，满满小时候的记忆

用料

• 剩米饭 70-100g
• 凉水（牛奶） 300g
• 醪糟 10-20g
• 酵母 2g
• 糖 忘了称，尝到合适就好
• 粘米粉（也可以隔夜泡的大米打浆，重量看米糊状态） 200g
• （方子作为参考，主要看米糊状态）

重庆米白糕（白糖米糕）的做法步骤

步骤 1

我把头天的剩米饭全，大概70-100g倒入破壁机，加入水，醪糟，糖，酵母打至米浆状倒出，加入粘米粉（不是糯米粉）搅拌成粘稠米浆，（‼️米浆看状态，看状态，看状态‼️）

步骤 2

发酵至两倍膨胀，这种状态

步骤 3

搅拌消泡至顺滑的米浆

步骤 4

舀入抹油的模具，放入已上汽的蒸锅里，大火蒸15-20分钟，焖几分钟，

步骤 5

出锅用湿纱布搭上面以免干皮，凉了再吃，软软QQ糯糯的（这是第一次做的，不太松软）

步骤 6

或者模具上放上厚点的纱布（纱布先用水打湿再滴点油揉匀），倒入米糊，撒芝麻

步骤 7

大火蒸15-20分钟，焖3分钟（第二次比例松软Q弹）

步骤 8

这次皮光滑，更Q软

步骤 9

或者面糊上加桂花酱

步骤 10

桂花酱蒸出来很香

步骤 11

取出用湿纱布盖着以免表皮风干变硬，Q弹软糯，淡淡酒酿香，刚刚放凉的时候更好吃，第二天稍稍蒸热下，或者不粘锅少油盖盖单煎底面加热，底部脆上面软糯

重庆米白糕（白糖米糕）的小贴士

喜欢奶香味的可以用牛奶代替清水

菜谱创建时间：2018-09-24 21:22:11