红烧排骨·鹌鹑蛋

作者： 方琛fc

何不，食肉糜？

用料

• 排骨 4根
• 鹌鹑蛋 适量
• 姜片 适量
• 桂皮 1块
• 花椒 适量
• 大葱 适量
• 八角 2个
• 香叶 4片
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 小葱 适量
• 干红椒 3个

红烧排骨·鹌鹑蛋的做法步骤

步骤 1

排骨过一遍清水，洗去杂质。 凉水下锅，加入适量葱段、姜片、花椒、料酒。大火煮开，撇去浮沫捞出，热水冲洗干净，沥干备用。

步骤 2

超市买回的鹌鹑蛋，清水洗净沥干备用。急用的话，可用厨房纸吸干水分。

步骤 3

热锅，倒油。下鹌鹑蛋，小火慢炸至金黄有虎皮。捞出，备用。

步骤 4

热锅，油温6成，下八角、桂皮、姜片、香叶煸料。下排骨慢煎，加入葱段、干红椒，继续慢煎。煎至微黄，喷适量料酒、生抽调味，老抽调色。

步骤 5

下鹌鹑蛋，倒入热水。大火烧开后，转小火炖煮50分钟左右。

步骤 6

快至收汁阶段时，提前夹出煎排骨时所用配料。加适量盐，开始收汁。出锅，撒点葱花。

红烧排骨·鹌鹑蛋的小贴士

1.排骨焯水后，热水过冲可使肉质软嫩。冷水过冲，肉质会紧一点儿。这个冲法，自行判断 2.煎排骨时，偷懒加了两勺糖，将排骨推至一边熬了糖汁。若要炒糖色，还是提前好。 3.鹌鹑蛋即炸即用，不能炸太久、不能久放。第二次做时，因为炸好后放太久嚼着生硬，口感远不如现炸现用的好。

菜谱创建时间：2018-09-24 15:32:44