酱黄豆

作者： 清和野原子

上周我想酱一些黄瓜 偶然在下厨房看到了这个方子，想起小时候吃的奶奶牌酱黄豆芥菜 配玉米糁。今天试做一下 下厨房之改良版酱黄豆。

用料

• 黄豆 适量
• 老抽 三勺
• 生抽 五勺
• 耗油 三勺
• 盐 一勺
• 冰糖 五颗(不吃甜的不放)
• 红葱香酱 两勺
• 八角 三颗
• 香叶 两片
• 桂皮 小拇指长度
• 干辣椒 五个
• 花椒 一小撮
• 白寇 五颗
• 姜片 五片(祛豆腥)

酱黄豆的做法步骤

步骤 1

黄豆提前一晚泡上 第二天拿来用 中间换三次水。第二天会看到表面有浮沫 水倒掉 淘洗两遍。滤干水分备用

步骤 2

准备以上香料 我准备的黄豆很多 所以冰糖放的多 不喜欢吃甜 适当减少。 放这么多香料是受我婆婆煮盐水花生的启发 既然是酱黄豆了 当然口感要更丰富一些。

步骤 3

把以上所有酱汁倒进小碗里 搅匀备用。

步骤 4

黄豆 酱汁 香料一起倒进去 加水没过黄豆1/3指 香料最好装进香料袋里。煮豆过程中会一直有很多浮沫 香料影响撇浮沫。我也是第一次煮没经验 下次注意！ 大火烧开转小火 保持中间沸腾一直煨着 时不时搅动一下 大约要一个小时左右 汤汁逐渐收干 尝下味道 不咸放盐 没颜色放老抽。

步骤 5

尝下豆熟的程度 不熟再加点水继续煮 熟了最后煮到这个程度就关火，可以吃了。

酱黄豆的小贴士

存放容器要求无盐无水。这款酱豆有油 不是特别好存放 要尽快吃完。

菜谱创建时间：2018-09-24 14:52:51