桑拿鱼

作者： 厨子花爪

今天中秋，为了表达我对顺德的思念，决定努力尝试一下复盘桑拿鱼！ 作为一个普通吃货，对于顺德厨师那种把水库鱼完全片到没有刺的刀功实在是佩服，但臣妾也实在做不到。所以直接买了一条没有小刺的江团。

用料

• 江团 1条4斤
• 仔姜 4片，切细丁
• 涪陵榨菜 1包，切细丁
• 香葱 2根，切大段
• 丝瓜 2根
• 耗油 4茶匙
• 鱼露 2茶匙
• 醪糟水 2茶匙
• 水 2碗（普通饭碗）

桑拿鱼的做法步骤

步骤 1

江团切片，尽量不要有刺，鱼骨鱼头留用。

步骤 2

鱼片、耗油、鱼露、醪糟水、姜丁、涪陵榨菜丁、葱断。全部拌在一起，腌制半小时。

步骤 3

丝瓜斜切厚片，约4-5mm厚。然后把蒸格或蒸屉铺上厚丝瓜片，铺满即可，不要堆叠。

步骤 4

炒菜锅里放2碗水，烧开。上面放均匀铺上鱼片，在水开的状态直接大火蒸3分钟。

步骤 5

特别要注意的是，注意水不要浸泡到蒸屉，这样会损失丝瓜的香味。桑拿鱼的关键就是鱼肉细嫩，所以3分钟时间刚好，因为之前店里也是这个时间。

步骤 6

剩下的鱼头鱼骨也不要扔，刚才蒸鱼剩的水，再加点水和盐，略熬一熬，是很鲜美的鱼汤了。

桑拿鱼的小贴士

因为我的蒸屉比较小，所以这条鱼是分了两次蒸完的，大家看情况决定，反正丝瓜不要叠起来，鱼肉也不要叠起来，3分钟，3分钟，记得只要3分钟。重要的事情说三遍！

菜谱创建时间：2018-09-24 14:05:58